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sábado, 31 de dezembro de 2011

Hunan


Hunan é uma região em que a China é conhecida por sua maravilhosa cozinha quente e picante. Diferente dos pratos de Sichuan ou Szechuan, que é outra região conhecida por suas comidas quentes e picantes, pratos de Hunan costumam usar ingredientes mais e demorar mais tempo para se preparar. receitas de Hunan usa pimentas secas para temperar e muitas vezes mais quente do que os pratos de Sichuan, que incorporam tanto pimentão e pimenta de Sichuan. A razão para isso é que costumamos chamar de Hunan receitas para ambos os pimentões e as suas sementes a ser adicionada ao prato. As sementes são a parte da pimenta que detêm o maior calor. Estes são o que dão os seus pratos quentes chute extra, quase intolerável. 
A receita abaixo é um simples prato de Hunan, que é bastante rápido e fácil de preparar em relação à maior parte das receitas regionais. Neste prato eu faço incorporar as sementes da pimenta. No entanto, se você está desconfiado de alimentos quentes e picantes, sugiro retirar as sementes para a primeira vez que você fazer este prato. Ele ainda vai ter um pouco de tempero, mas não o calor insuportável. Experimente esta receita e deixe-me saber o que você acha no fórum da comida chinesa. Divirta-se! 

Ingredientes:

400g carne magra 

Marinada: 
¼ colher de chá de amaciante de carne 
1 colher de sopa de molho de soja 
1 colher de sopa de amido de milho 
½ colher de sopa de óleo de amendoim 

Outros:
4 pimentões tailandêses grandes e secos 
1 colher de chá de sal 
2 colheres de sopa de óleo de amendoim 
½ colher de chá de alho picado pré abalada 
2 colheres de chá de vinagre de vinho de arroz 
2 colheres de sopa de molho de soja 
1 colher de chá de açúcar 
1 / 8 colher de chá de gengibre em pó 

Preparo:
  1. Retire toda a gordura da carne e corte-a em todo o grão em fatias finas 1 ½ polegada.
  2. Coloque as fatias de carne em um recipiente com uma tampa apropriada apertada e adicionar a marinada nas etapas seguintes. Primeiro adicione o amaciante de carne por aspersão é pouco para que ela atinge cada pedaço de carne. Em seguida adicione a soja e mexa. Em seguida, polvilhe amido de milho no revestimento de cada peça. Por fim, adicione o óleo e mexa para envolver toda a carne.
  3. Deixe a carne marinar em temperatura ambiente por 30 minutos.
  4. Enquanto está a carne marinando, pique a pimenta tailandesa em pedaços minúsculos. Uma vez que elas são cortadas, retirá-las. Novamente, se você ou um membro da família não gosta de alimentos quentes, basta descartar as sementes neste momento.
  5. Uma vez que a carne esteja marinada...  Ponha água com o sal e apenas 1 colher de sopa de óleo de amendoim para ferver.
  6. Uma vez que a água ferver, acrescente a carne e deixe cozinhar por 1 minuto. Em seguida, retire com uma escumadeira e reserve.
  7. Aqueça o restante da colher de sopa de óleo de amendoim em em fogo alto em uma panela antiaderente ou wok. Adicione os pimentões eo alho e frite-os por 1 minuto.
  8. Acrescente a carne, o gengibre, vinagre, molho de soja e açúcar e mexa tudo frite por mais 1 minuto e retire a frigideira do fogo.
  9. Sirva com legumes no vapor e arroz. Faz 2 porções.



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quinta-feira, 31 de março de 2011

Carne Mongol

Carne da Mongólia na verdade não é mongol em tudo. Ele foi desenvolvido aqui nos Estados Unidos por um dono de restaurante em San Francisco e se tornou um dos grampos da América restaurante chinês. O que faz este prato tão delicioso é o caminho da carne apenas derrete na boca! É tão macia e saborosa, não é de admirar que se tornou um prato tão popular! 
Abaixo está a minha versão de carne mongol. A forma como a carne é cortada e 3 horas da marinada criar que derretem na sua textura-boca para que este prato é conhecido. Par com arroz branco ou macarrão branco crocante para fazer este prato completo! Divirta-se! 
Para assistir a um vídeo para estas instruções, clique aqui . 

Receita:
600g bife (cortada seguindo as fibras)
1 xícara de cebolinha picada 
1 lata de 300g de brotos de bambu (escorrido) 
2 colheres de sopa de óleo de amendoim 

Marinada: 
3 colheres de sopa de vinagre de arroz 
½ colher de chá de sal 
½ colher de chá de bicarbonato de sódio 
3 colheres de sopa de amido de milho 
1 colher de óleo de pimenta 
1 colher de chá de óleo de gergelim 
1/2 xícara de açúcar 
4 colheres de sopa de soja 

Molho: 
2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz 
3 colheres de sopa de molho Hosin 
1 colher de molho de pimenta 
2 colheres de sopa de soja 
¾ xícara de água quente 
1 colher de chá de amido de milho 

Preparo:
Corte a carne em finas fatias 1 ½ polegada de comprimento. Certifique-se de cortar o bife em todo o grão. Cortando o grão dá cada mordida do bife é textura macia maravilhosa.

Para tornar a proposta o bife ainda mais, a marinada é aplicada em etapas.

Comece por adicionar o vinagre de vinho de arroz com os pedaços de bife e misturá-lo com a sua mão até bem distribuído.

Em seguida polvilhe o sal e depois o bicarbonato de sódio jogando bem até que cada parte é bem revestidos.

Adicione o amido de milho e misture novamente até que todos através da carne é revestido. Estes quatro ingredientes são muito importantes para amaciar esta carne maravilhosa.

Em um mix copinho junto do óleo de pimenta, óleo de gergelim, açúcar e molho de soja. Então, mexa a mistura final nas peças bife até uniformemente distribuída. Coloque o recipiente na geladeira e deixe marinar por 3 horas.

No final das três horas, começam a preparar o molho. Em uma xícara grande, misture todos os ingredientes do molho, exceto para o milho e coloque esta mistura de molho de lado.

Em uma xícara pequena, misture o amido de milho com apenas um pouco de água para dissolver. Mexa bem e reserve.

Lave e seque o alho-poró com toalhas de papel. Em seguida, corte em pedaços pequenos certificando-se que é suficiente para quase encher um copo inteiro.

Abrir e escorrer a lata de bambu e reserve.

Aqueça o wok ou panela antiaderente em alta. Uma vez que o wok estiver quente, adicione o óleo de amendoim.

Quando o óleo estiver quente, acrescente a carne e frite por cerca de 6 minutos. Mexa a cada 2 minutos e depois deixe descansar para que ele pardos.

Adicione o bambu, cebolinha e molho na mistura e mexa até que tudo se mistura e através da mistura começar a ferver, cerca de 2 minutos.

Assim que ferver, acrescente a mistura de maisena e mexa até engrossar.

Sirva com arroz branco ou no vapor ou talharim. Faz 2 porções generosas.



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Crispy - Desfiado de Carne à Sichuan

Crispy carne desfiada é um delicioso prato que combina carne unicamente texturizado com um molho maravilhoso doce, ácido e picante. A carne nesta receita tem uma borracha, um pouco, textura crocante overcooked que é a assinatura deste prato. Experimente esta receita incrível e deixe-me saber o que você acha no fórum da comida chinesa. Divirta-se! 

Ingredientes:
600g de carne 
1 xícara de cenoura ralada 
2 a 3 xícaras de óleo de amendoim 
5 colheres de sopa de amido de milho 

Molho: 
¼ xícara de vinagre de vinho de arroz. 
2 colheres de sopa de açúcar 
2 colheres de sopa de molho de soja 
1 colher de molho de pimenta alho 

Preparo:
  1. Retire toda a gordura da carne e cortar em tiras finas e reserve.
  2. Em uma xícara, misture todos os ingredientes para o molho e reserve.
  3. Adicione o óleo de amendoim no wok e aqueça-o no alto. Certifique-se de adicionar o óleo suficiente para que a carne vai ficar submersa.
  4. Enquanto o óleo está a aquecer, adicione o amido de milho para as tiras de carne. Use sua mão para misturá-lo em profundidade, certificando-se que cada peça é revestida.
  5. Uma vez que o óleo estiver quente, adicione a carne e deixe cozinhar por 5 minutos ou até ficar marrom escuro. Dependendo do tamanho do sua wok, provavelmente você vai ter que cozinhar a carne em lotes. Lembre-se que não queremos para a multidão wok. Além disso, quanto mais carne você tem no wok, o que levará mais tempo para cozinhar. Por exemplo, se você adicionar todos os bovinos para o wok, a temperatura do óleo mais baixo, fazendo o tempo de cozimento mais longo. Isso geralmente é indesejável, pois fará com que a carne para ser resistente e demais. A carne nesta receita, porém, é suposto ter uma textura demais, mas não muito cozido. Descobri que a melhor maneira para um wok tamanho padrão é cozinhar a carne em 3 lotes, por cerca de 5 minutos cada.
  6. Uma vez que a carne de bovino cozido, retire-o da wok com uma escumadeira e coloque sobre um prato forrado com papel toalha.
  7. Retire todo o óleo com exceção de uma colher. O calor deste óleo em alta.
  8. Uma vez que o óleo estiver quente, adicione a cenoura e cozinhe-os por 2 minutos.
  9. Depois, volte a carne para a wok e acrescente a mistura do molho. Mexa até que tudo esteja bem combinados e então servir.
  10. Sirva com arroz ou macarrão frito. 


Faz 3 porções.



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Guisado de Carne

Guisado de carne é sempre bem vindo nesses dias frios de inverno. Os chineses cozinham guisados há séculos, principalmente conhecido como "cozinhar vermelho." Se você já teve a maravilhosa oportunidade de provar "cozido vermelho" a carne que você sabe que os principais ingredientes são molho de soja e açúcar. Estes ingredientes são o que dão um "vermelho no cozido". Prato de sabor e cor única. A receita de ensopado de carne abaixo porém não é considerado um "cozido vermelho" de guisado de soja, porque ele usa muito pouco.  Pratos  Vermelhos cozidos contem quantidades muito grandes de molho de soja e açúcar. O prato abaixo contém somente 2 colheres de sopa de soja e, portanto, em chinês é simplesmente considerado um prato de carne assada. Esta é uma adaptação de restaurantes, mas se desejar é só acrescentar ao seu gosto.
Outro aspecto deste prato é que ele usa o anis estrelado, uma especiaria chinesa com sabor "potente" por seu sabor principal. anis estrelado pode ser encontrado em sua mercearia local e toma a forma de estrela de uma polegada, é marrom e ressecada. Tem um sabor de alcaçuz muito original picante e é um dos ingredientes principais especiarias em pó chinês cinco. Combinado com o gengibre, canela, soja e açúcar, que dá a este guisado de uma recepção calorosa, reconfortante sabor único que eu espero que vocês gostem tanto quanto eu... 

Ingredientes:

1,3Kg carne ensopadada 
2 colheres de azeite 
¼ xícara de vinho chardonnay 
2 colheres de sopa de soja escuro 
1 colher de sopa de açúcar mascavo 
2 colheres de sopa de açúcar branco 
3 estrelas de anis 
1 pau de canela 
1 pedaço de gengibre polegadas 
2 colheres de chá de sal 
3 xícaras de água

Preparo:
  1. Corte tanto quanto a gordura fora do ensopado de carne possível. Algumas pessoas gostam de deixar parte da gordura para a ternura e sabor. Eu prefiro cortar tanto de fora como eu posso, mas isso é simplesmente uma preferência pessoal. Se você nunca fez guisado de carne antes, eu sugiro tentar primeiro sem a gordura. Então da próxima vez você faça isso, deixe um pouco para comparar a diferença na textura e no sabor.
  2. Em um calor grande antiaderente panela o óleo em alto e cozinhe a carne até dourar. Cerca de 7 minutos.
  3. Adicione o vinho, a soja, os açúcares, anis estrelado, canela, gengibre e sal. Cozinhe em alto até que o líquido tenha evaporado e a carne é coberta.
  4. Adicione a três xícaras de água e leve para ferver. Em seguida, cubra e cozinhe em baixo por cerca de 2 horas ou até a carne ficar macia.
  5. Isso faz com que cerca de 4 porções e é delicioso servido com arroz branco.

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Carne com Molho de feijão preto Receita


     Molho de feijão preto é um dos muitos deliciosos molhos chineses que se tornou bastante popular na china e nos EUA é feita com feijão preto fermentado e tem um salgado maravilhoso, sabor picante. Usado principalmente para dar sabor a pratos agitar fritar, é geralmente misturado com alho e muito provavelmente pode ser encontrada na seção étnica de sua mercearia local. 
     Há muitas versões diferentes de molho de feijão preto, bem como diferentes molhos de feijão, em geral, como molhos de feijão marrom e molhos de feijão doce. Há também as pastas de grão e feijão fermentado. A maioria destes são intercambiáveis ??nas mesmas quantidades. Por exemplo, eu usei 4 colheres de chá de pasta de feijão preto na receita abaixo. Se você não encontrar pasta de feijão, basta usar 4 colheres de chá de qualquer molho de feijão preto eo prato vai ser tão delicioso! Um feijão preto e molho de alho funciona bem nesta receita também. Então fazer uma viagem à sua mercearia local, ver quais tipos de molhos de feijão que elas oferecem. Experimente e Divirta-se! 

Ingredientes
400 g de carne magra 
500 vegetais congelados 

Para a Marinada: 
¼ colher de chá de amaciante de carne 
¼ colher de chá de sal 
1 colher de chá de açúcar 
1 colher de sopa de xerez 
1 colher de sopa de amido de milho 
½ colher de sopa de óleo 

Outros:
1 colher de chá de sal 
2 colheres de sopa de óleo de amendoim 
2 colheres de sopa de soja 
2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz 
4 colher de chá de pasta de feijão preto 
½ colher de chá de alho picado em frasco 
2 colheres de chá de açúcar 
½ xícara de caldo de galinha 
2 colheres de chá de amido de milho 

  1. Retire toda a gordura da carne e corte-a em todo o grão em fatias finas 1 ½ polegada. Coloque as fatias em um recipiente com uma tampa apropriada apertada e adicionar a marinada nas etapas seguintes.
  2. Primeiro adicione o amaciante de carne por aspersão é pouco para que ela atinge cada pedaço de carne. Em seguida, polvilhe com o sal eo açúcar da mesma maneira. Em seguida adicione o xerez e mexa.
  3. Em seguida, polvilhe amido de milho no revestimento de cada peça e mexendo delicadamente-lo dentro
  4. Por fim, adicione o óleo e mexa para envolver toda a carne. Deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos.
  5. Enquanto a carne é marinada de microondas, os legumes em alta de cerca de 5 minutos, ou só até aquecer.
  6. Cozinhe a carne, trazendo um pote de água com 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de óleo de amendoim para ferver.
  7. Uma vez que a água ferver, acrescente a carne e deixe cozinhar por apenas um minuto. Em seguida, retire-o e reserve.
  8. Em uma panela anti-aderente ou wok, aqueça o restante colher de sopa de óleo de amendoim em alta. Adicione o alho e refogue por 1 minuto.
  9. Acrescente a carne e soja e frite por mais um minuto.
  10. Em seguida, adicione os legumes, vinagre, açúcar, pasta de feijão e e frite por 2 minutos, certificando-se de misturar a pasta de feijão no fundo.
  11. Em seguida adicione o caldo de galinha e levar tudo para ferver. Misture a maisena com apenas um pouco de água para dissolver e acrescente à panela, mexendo até engrossar.
  12. Este prato é maravilhoso com arroz branco! Faz 2 porções generosas.



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Espetinho de Frango Teriyaki

Por: Lila Voo 


Esta receita é excelente para entreter os convidados! Estes espetinhos são fáceis e rápidos de fazer, pode ser refrigerado a noite antes de um evento, e fazer uma bela apresentação ao lado de outros alimentos aperitivos dedo! 

Ingredientes

10 espetos de seis polegadas (geralmente encontrado ao lado do espetos regulares na mercearia local) 
600g peitos de frango sem pele 
¼ xícara de molho teriyaki (marca Yoshida é excelente para esta receita!) 
1 colher de sopa de molho de soja 

Modo de Fazer

1. Retire toda a gordura do frango e corte em cubos ¾ de polegada. Uma maneira fácil de cortar o peito em cubos é a primeira a cortar longos caminhos into1 tiras polegadas. Em seguida, corte as tiras em toda e você tem as peças perfeitas para espetar! Eu também constatou que o uso de uma faca serrilhada torna ainda mais fácil. 
2. Coloque os cubos de frango em uma panela antiaderente grande ou wok. Usando uma espátula de plástico resistente ao calor ou uma colher grande agitação no teriyaki e soja. Lembre-se de nunca utilizar utensílios de metal em uma panela anti-aderente ou panela. Tenho arranhada tantos potes e panelas, no passado, eu odiaria ver alguém fazer o mesmo. 
3. Calor no alto, mexendo sempre para que o frango é revestido uniformemente com o molho. 
4. Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até todo o líquido tenha evaporado e os cubos são douradas de cada lado. Você quer que o frango a quase ter uma cor escura / marrom queimado em alguns lugares. Mexa continuamente para que você não queimar o frango. Tenha em mente que ele não tem que ser perfeito. Uma vez que você colocá-los no espeto e prová-los - será deliciosa! 
5. Deixe arrefecer o frango por aproximadamente 10 minutos. 
6. Coloque cerca de cinco pedaços de frango em cada espeto. 

Rende 80-10 espetos.    





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Arroz Frito


Esta é uma receita básica de arroz frito que você pode adicionar como desejado. Se acrescentar outros ingredientes, aumenta o número de ovos a 3.

Ingredientes:

1-2 cebolas verdes, como desejado
2 ovos grandes
1 colher de chá de sal
Pimenta a gosto
4 colheres de sopa de óleo para agitar-fritura, ou quando necessário
4 xícaras de arroz cozido frio
1-2 colheres de sopa de molho de soja light (ou molho de ostra).

Preparação:

  • Lave e pique "bem fino" a cebola verde. Bata os ovos com o sal e pimenta.
  • Aqueça uma wok ou frigideira e acrescente 2 colheres de óleo. Quando o óleo estiver quente, acrescente os ovos. Cozinhe, mexendo, até ficarem ligeiramente mexidos, mas não demasiado seco. Retire os ovos e limpar a penela (não é pra lavar).
  • Adicione 2 colheres de óleo. Adicione o arroz. Agitar-fritar por alguns minutos, usando pauzinhos ou colher de pau para quebrá-lo distante. Junte o molho de soja ou molho de ostra , como desejado.
  • Quando o arroz estiver bem aquecido, adicione os ovos mexidos volta para a panela. Misturar bem. Misture a cebola verde. Sirva quente.


4 a 6 porções


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terça-feira, 1 de março de 2011

SHOP SUEY

Por: Henrique Musashi

Shop Suey é como chamamos os legumes e carnes fritos juntos à moda chinesa. Na verdade, a receita não é tradicional na China e sim de restaurantes chineses quando chegram no Ocidente (mas não deixa de ser chinês), que perceberam o gosto dos "gwilos" pelo picadinho.
Fritar à chinesa é refogar, de preferência, legume por legume, carne por carne... Você vai fritando os pimentões, por exemplo e retira-os enquanto crocantes, depois põe, na mesma panela a cebola e faz o mesmo, sempre acrescentando um pouquinho mais de óleo. É isso que torna a comida chinesa deliciosa e muito calórica.

Ingredientes

- 250 g de filé mignon fatiado bem fino (congele um pouco, antes de fatiar), ou carne porco (de preferência lombo, também fatiado fino) ou camarões sete barbas, ou frango. Se quiser (fica delicioso) use um pouco de cada - sempre escolhendo 3 deles - cerca de 100g de cada um
- óleo de soja
- 1 pimentão vermelho picado em quadrados e 2 cm
- 1/2 pimentão amarelo picado em quadrados e 2 cm
- 1 cebola em pétalas grossas
- 3 dentes de alho em lâminas
- 3 ou 4 fatias de gengibre
- 1 xícara (chá) de buquês brócolis apenas branqueados (coloque em água fervente, deixe levantar fervura, conte um minuto e tire do fogo. Passe em água gelada)
- 1 xícara (chá) de buquês de couve-flor, apenas branqueados
- 1 cenoura pequena em fatias bem finas
- 100 g de ervilhas frescas ou ervilha torta
- 100 g de champignons fatiados no sentido do comprimento
- 100 g de broto de bambu fatiado (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de shoyu
- 1 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picadinha

Modo de Preparo
1. Limpe e pique tudo. Prepare os legumes (couve-flor ebrócolis). Se tiver uma panela chinesa (Wok), coloque-a no fogo. Se não tiver, use uma frigideira alta ou panela,em último caso.
2. Coloque 2 colheres de sopa de óleo de soja. Deixe estar bem quente e junte os pimentões de ambas as cores. Vá mexendo enquanto frita, por uns 3 minutos, mais ou menos.
3. Retire os pimentões e coloque a cebola, o alho e o gengibre. Frite da mesma maneira. Se precisar, junte mais um pouco de óleo.
4. Retire o alho e a cebola, deixando o gengibre.
5. Frite o brócolis. Faça o mesmo com a couve-flor, deixando o gengibre que não deixa que fiquem com cheiro muito forte.
6. Retire. Junte mais óleo e frite as ervilhas.
7. Retire. Coloque mais um pouco de óleo e frite a carne.
8. Se for fazer com os três tipos de carne, frite uma de cada vez, deixando os camarões por último.
9. Com a carne ainda na panela, junte os champignons e o broto de bambu. Refogue mais um pouquinho.
10. Misture a água, o amido de milho e o shoyu.
11. Junte todos os legumes já fritos na panela.
12. Jogue por cima a “mistura de shoyu” e mexa bem para que o molho engrosse.
Prove o sal. Se quiser mais salgado, coloque mais shoyu.
13. Assim que o molho engrossar, retire do fogo para que os legumes não cozinhem demais.

Dica: Sirva com arroz branco japonês (shiro geku) ou arroz de sua preferência


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Gong Bao Ji Ding ( 宮保鷄丁) - Frango Xadrez na Versão Original

     Gong Bao Ji Ding e a versão original do frango xadrez. Podemos dizer que é o “avô” do frango xadrez servido por nos restaurantes aqui no Brasil. Se você já acha diferente o convencional (que já é uma delícia) o prato original então é muito mais exótico, de sabor complexo... salgado, agridoce e ao mesmo tempo ardido. Típico dos pratos chinesa de Sichuan.
    "Gon Bao" e o titulo oficial honorário de "Ding Baozhen", quem foi o governador da província de Sichuan no sec.19 na dinastia Qing, "Ji" quer dizer frango em chinês (mandarin) e "Ding" o corte em cubinhos. Mais ou menos significaria: o prato com cubinhos de frango em homenagem ao Gong Bao, o Sr. Governador Ding Baozhen.
    Dizem que esse prato foi  trazido pelo “Sr. Ding” de sua província natal Guizhou. Outros contam que ele tinha problema nos dentes então seu cozinheiro inventou este prato, com carne de frango em cubinhos com pimentas vermelhas.
    As pimentas vermelhas secas e as pimentas de Sichuan são para agregar o sabor ardido e a fragrância ao prato e não necessariamente para comer. Se quiser saber o porquê e só experimentá-las.
Rende 2 ou 3 porções.
Ingredientes:

- 1 peito de frango sem ou com pele 300g
- 3 dentes de alho
branco (grande) sem pele (que arde como gengibre
- 5 a 6 talos de cebolinhas verdes (somente as partes brancas)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 punhado generoso de pimentas vermelhas secas (pode usar pimenta dedo de moça)
- 1 colher de chá de pimenta de Sichuan em grãos
- 2/3 copo de amendoim graúdo torrado e sem pele

Para marinar:
- 1/2 colher sal
- 2 colheres  de light soy sauce
- 1 colher de licor de arroz p/ cozinha (shaoxing)
- 2 1/4 colheres de amido de milho
- 1 colher de água


Para molho:
1 colher açúcar
1 1/8 colher de amido
1 colher de molho de soja escuro (Shoyu)
1 colher de molho de soja (
light)
1 colher de vinagre preto chinês
1 colher de óleo de gergelim
1 colher de caldo de galinha

Para substituto o vinagre preto chinês: Vinagre balsâmico na cor similar, (mais complexo), vinagre de arroz vermelho + pequena quantidade de açúcar refinado.
Modo de prepara:

    1) Corte o peito de frango em cubos aprox. 1,5cm e deixe marinando durante uns 15 min.
    2) Prepare o molho misturando todos os ingredientes.
    3) Corte alhos e gengibres e fatias finas.
    4) Corte a parte branca das cebolinhas verdes no tamanho parecido com os cubinhos de peito de frango.
    5) Numa frigideira aqueça o óleo bem quente e coloque pimentas vermelhas secas e pimenta de Sichuan e frite ate exalar fragrâncias. Cuidado p/ não queimar as especiarias. Se frigideira ficar muito quente retire-a do fogo ate abaixar um pouco a temperatura.
    6) Assim que as especiarias começar a exalar fragrâncias coloque os cubinhos de peito de frango marinando na frigideira e frite mexendo sem parar ate ficarem soltinhos.
    Recomendo usar uma frigideira grande para que os ingredientes não ocupem mais de 50% da superfície da frigideira. Se precisar fritar uma quantidade grande nunca faca de uma vez só, divida em 2 ou 3 ou quantas vezes precisar, pois os ingredientes precisam "respirar" senão vai virar uma caldeirada...
    7) Acrescente alhos, gengibres e cebolinhas. E continue fritando mexendo sem parar.
    8) Quando os cubinhos estiverem cozidos ao ponto (cuidado p/ não ficar bem passado demais) acrescente o molho preparado e dê umas mexidas até se engrossar.
    9) Acrescente amendoim torrado e misture bem e retire de fogo.
    E bom apetite... Gosto de comê-lo puro ou com arroz Shori.




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segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Molho Xadrez

     O molho xadrex é muito apreciado em carnes, pelo seu sabor marcante, com leve tendência adocicada. Entre as principais formas existentes de se preparar o molho, mostraremos uma receita de molho xadrex muito fácil e rápida de fazer.
     Se não encontrou no supermercado... Dá pra fazer em casa!

RECEITA
  1. Em um recipiente, misture 2 xícaras de chá de proteína de soja e 3 colheres de sopa de vinagre. Deixe de molho por uns 3 minutos, esprema e deixe reservado.
  2. No fogão, coloque um pouco de água e shoyo até ferver. Reserve.
  3. Leve uma panela ao fogo com um pouco de óleo, refogue alho e adicione meio pimentão verde e meio pimentão vermelho lavados e cortados em cubos. Após fritar levemente, acrescente a proteína vegetal reservada e tempere a gosto com sal, pimenta do reino moída e manjericão. Os temperos prontos tipo Sazon caem muito bem com esse tipo de molho.
  4. À parte, dissolva em meio copo de água, duas colheres cheias de amido de milho. Após estar bem homogêneo, acrescente o preparado de soyo misturado á água. Despeje esta mistura na panela com a proteína de soja e misture bem até que ele engrosse. 
  5. Adicione um colher rasa de Açúcar caso seu gosto se adapte a um molho adocicado.


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