Patê de Fígado de Frango

Ingredientes

• 400 g de fígado de galinha
• 1 copo (250 ml) de leite
• 3 ovos
• 100 g de manteiga ou margarina
• 1 ramo de salsa
• 1 cebola média
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 dentes de alho
• sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de Fazer. 

*Obs.: Quem não gosta do cheio e sabor forte do fígado, antes de temperar o fígado, deixe-o de molho em uma mistura de água e limão, por pelo menos 30 minutos (para cada litro de água usar 2 limões).

• Tempere o fígado com sal, salsa e mostarda; reserve.
• Com a manteiga frite o alho e a cebola, junte o fígado e deixe-o cozinhar até que fique bem refogado.
•  Bata no liquidificador com o leite, os ovos, a pimenta e a noz-moscada.
• Asse num refratário em banho-maria, em forno médio por cerca de 1 hora, coberto com papel- alumínio.
• Retire do forno, deixe esfriar e esmague com garfo;
• E ai esta pronto para você se deliciar

P. s.: Gosto muito de passar no “pão de leite” redondo ou no pão de forma integral...

Chawan Mushi - Pudim Salgado ao Vapor Suave

 

É uma espécie de pudim, no entanto salgado, que derrete na boca, deixando um sabor inigualável. Vale a pena experimentar!

Ingredientes:

* 4 camarões pequenos e limpos (sem as vísceras e descascados, deixando apenas a cauda e o último segmento junto dela)

* 3 ovos

* 80g de sobrecoxa sem pele e em pedaços de 3cm

* 4 shiitake frescos sem os talos

* 1 vagem cortada na diagonal e cozida

* Sal e shoyu a gosto

Caldo

* 3 xícaras de água

* ½ colher de chá de sal

* 1 colher de chá de shoyu

* 1 colher de chá de sakê

* 1 pacote de hondashi

Modo de Preparo:

1. Leve os ingredientes do caldo ao fogo até que o sal dissolva e deixe esfriar.

2. Coloque algumas pitadas de sal no frango.

3. Misture e reserve.

4. Tempere os camarões com shoyu.

5. Misture e reserve.

6. Com o auxílio de uma faca, desenhe levemente um 'X' na parte externa de cada shiitake para enfeitar e reserve.

7. Num recipiente, misture bem os ovos. No entanto, jamais chegue a bater para que não faça espuma.

8. Acrescente aos ovos o caldo reservado e misture delicadamente.

9. Passe essa mistura por uma peneira bem fina ou coe com um pano limpo.

10. Divida os camarões, a carne de frango, a vagem e os shiitake - com os 'X' virados para cima - em quatro partes iguais e coloque cada parte em uma xícara ou em uma tigela de vidro resistente ao calor.

11. Acrescente delicadamente a mistura dos ovos nas xícaras (ou tigelas) deixando um espaço de 1cm até a borda. Caso haja alguma espuma, é necessário retirar com uma colher.

12. Coloque para cozinhar 2 recipientes de cada vez no mushiki, utilizando de 1cm a 1,5cm de água. Se você não possuir um mushiki, utilize uma panela de banho-maria comum.

13. Embrulhe a tampa da panela em um pano de prato, para evitar que as gotas de água da parte interna da tampa pinguem sobre o Chawan Mushi. Importante: prenda as pontas do pano de prato com um pregador de roupas, para não deixar que elas se queimem.

14. Leve ao fogo alto até que a água comece a ferver.

15. Imediatamente, abaixe bem o fogo. Caso contrário, seu Chawan Mushi poderá virar um autêntico queijo suíço, todo furadinho. O segredo desta receita está em dar uma consistência uniforme ao prato.

16. Cozinhe assim durante 10 a 12 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no Chawan Mushi, não saia mais líquido do orifício formado.

Dicas:
* Este prato combina muito bem com um Tempura (Empanados).
* Ótimo para ocasiões especiais, pelo seu aspecto colorido e requintado.
*Tem aproximadamente 169 calorias por porção.

Fonte: Revista Nihon Ryoori

Rendimento: 4 porções

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ROBATA DE ASPARGOS e MOLHO TERIAYKI

Por: Henrique Musashi

     A robata é um espeto, ao estilo japonês, grelhado e comumente feito com carnes, peixes ou legumes. Bastante tradicional no Japão começa a ganhar força no Brasil já que os inúmeros ingredientes utilizados no preparo nas robatas acabam por agradar até os paladares mais exigentes.

Ingredientes

8 aspargos frescos (360g)
Sal glutamato monossódico
15 g de margarina

Modo de Preparo

Cozinhar os aspargos na água com sal e glutamato monossódico.
Corte os aspargos cozidos ao meio e coloque entre 4 e 5 metades em cada espeto.
Grelhe os espetos com a margarina.
Antes de servir, acomode um ou dois espetos no prato e cubra com molho teriayki.

Ingredientes do molho de TERIAYKI

100 ml de saquê doce (mirin)
100 ml de shoyu
1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo do molho

Em uma panela baixa, despeje o saquê e deixe-o flambar por alguns minutos para reduzir o álcool.
Acrescente o shoyu e o açúcar e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Mexa às vezes, até que encorpe.

DIM SUM DE FRANGO NO VAPOR

Por: Henrique Musashi

As palavras 'Dim Sum' designam vários tipos de wantans (tipos "raviolis asiáticos") que os chineses têm por hábito de degustar em pequenas refeições. No Ocidente, costumamos servi-los como entradas. São confeccionados com quadradinhos finos de massa e levam todos os tipos de recheios: frango, porco, novilho, peixe, camarão, legumes, etc. As folhas de massa encontram-se à venda já pronta e congelada nas lojas especializadas em produtos alimentares asiáticos - como o supermercado Exotic Asia Market de Sacavém, ou podem ser feitas em casa usando uma receita de massa de lasanha caseira, sem ovo e muito fina. Fiz estes raviolis para aproveitar sobras de frango, mas qualquer outro recheio temperado com ingredientes asiáticos fica bem...

Ingredientes (24 unidades)

- 24 folhas de wantans prontas

- 1/2 frango pequeno cozinhado

- 1 ovo

- 1 colher (chá) de óleo de sésamo

- 1 raminho de cebolinho picado

- pimenta moída na altura

- molho de soja

- molho de pimenta doce tailandês (ou geleia de pimenta)

- molho hoisin

Modo de Preparo

Remover os ossos e a pele do frango. Lascar a carne e colocar na picadora. Triturar finamente e transferir para uma tigela.

Juntar o cebolinho picado, o ovo e o óleo de sésamo. Temperar com pimenta à gosto e envolver muito bem com o auxílio de um garfo.

Colocar uma colher (chá) do preparado no meio de cada folha de wantan. Humidificar ligeiramente as bordas da massa e fechar em forma de trouxa.

Colocar "os raviolis" na cesta de um recipiente próprio para cozinhar ao vapor, com espaço suficiente entre estes para não se tocarem.

Levar a cozer ao vapor até a massa se apresentar opaca (aproximadamente 10-12 minutos). Servir de imediato, com tacinhas de molho à parte. Acompanhar com salada de vegetais à chinesa.

BOLINHOS DE FEIJÃO AZUKI

Por: Henrique Musashi

• 250 g de feijão azuki
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 6 colheres (sopa) de sopa de cebola desidratada
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de orégano
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 250 g de farinha de rosca para empanar
• 2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritura
• sal a gosto




ATENÇÃO: Como preparar o feijão AZUKE para esta receita?


Antes de tudo, deixe o feijão de molho em uma tigela com água de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorra a água e cozinhe o feijão numa panela de pressão com 1 litro de água por 20 minutos, ou até os grãos ficarem bem macios. Retire do fogo, escorra e transfira o feijão para uma tigela.


Depois do feijão preparado...


Amasse os grãos com um garfo, junte a cebola, o alho, a salsinha, a sopa de cebola, 1 ovo, o leite, a manteiga, a farinha de trigo, o orégano, o sal e o fermento em pó. Misture com as mãos por 2 minutos, ou até obter uma massa homogênea.
Molde 25 bolinhos, passe-os no ovo restante batido e na farinha de rosca. Em uma frigideira, aqueça o óleo muito bem e frite os bolinhos, aos poucos, até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque-os sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo.


Dicas: Sirva os bolinhos com molho cremoso de tofu.


Molho cremoso de tofu:


• 1/2 xícara (chá) de queijo tofu
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de molho de soja
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

GUIOZA

Guioza são pastéis tradicionais da culinária japonesa, também apreciada no Norte de China, pois como é frio no inverno, as pessoas comem mais massas e carnes. Recheados com carne de porco temperada ou carne de frango com legumes que apresentam formato característico e são servidos: cozidos novapor ou cozidos e levemente assados em óleo na hora de servir.

* Recheio de GUIOZA

- 500 g de repolho em tiras bem finas

- 100 g de nirá picado (cebolinha japonesa)

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 500 g de carne de porco moída (variação: pernil ou lombo)

- 1 ovo inteiro

- 2 colher (sopa) de saquê

- 1/2 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

- 4 dentes de alho ralado

- 1 colher (café) de gengibre ralado

- 2 colheres (chá) de glutamato monossódico

- 1 pitada de pimenta-do-reino ou vermelha

- 1 colher (sopa) de amido de milho

(use 1 fio de óleo de gergelim para assar e 2 colheres de

sopa de água)

Para a montagem dos guiozas:

- 2 pacotes de massa pronta para guioza (20 unidades cada) ou pode substituir por aquelas massa de pastel redondo tamanho médio que você encontra facilmente no supermercado.

- Recheio pronto

Modo de Preparo Para o recheio:

• Corte 500 g de repolho em tiras bem finas
• e junte 100 g de nirá picado (cebolinha japonesa).
• Coloque 1 colher (sobremesa) de sal e deixe descansar por 15 ou 20 min.
• Esprema com as mãos para retirar a água e junte 500 g de carne de porco moída,
• 1 ovo inteiro,
• 2 colher (sopa) de saquê,
• 1/2 colher (sobremesa) de óleo de gergelim,
• 4 dentes de alho ralado,
• 1 colher (café) de gengibre ralado,
• 2 colheres (chá) de glutamato monossódico,
• 1 pitada depimenta-do-reino ou vermelha
• e 1 colher (sopa) de amido de milho.
• Misture com as mãos e reserve.

Para a montagem dos guiozas:

Molhe as bordas da massa, coloque 1 colher (sobremesa) do recheio (mais ou menos 20g) no centro do disco. Feche fazendo 5 preguinhas meio rasas formando um pastelzinho.

Cozinhe no vapor por cerca de 30 min ou cozinhe por 20 min e leve para assar na chapa com um fio de óleo de gergelim para dourar levemente (mais ou menos 5 min). Coloque 2 colheres (sopa) de água sobre os guiozas e cubra com uma tampa de panela.