Coq Au Vin (Frango ao Vinho) 2 receitas francesas

• 2 (sopa) de azeite de oliva
• 1 (sopa) de conhaque
• 1 molho de salsinha e 1 de cebolinha (cheiro verde)
• 8 tomates bem maduros, sem pele e sementes
• 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
• 1 lata grande de purê de tomate
• 1 pacote de mushroom (cogumelo)
• 12 pedaços de frango com osso
• 2 cebolas grandes
• pimenta-do-reino
• 4 cenouras
• sal

Modo de Fazer Molho: Triturar no liquidificador as cebolas, os tomates, a salsinha e cebolinha (cheiro verde) o purê de tomate, refogando em seguida em duas colheres de azeite de oliva, acrescentando o vinho, e logo que começar a ferver, temperar a gosto com sal, pimenta-do-reino e uma pitadinha de pimenta vermelha.
Deixar cozinhar em fogo brando por 4 horas, misturando de 15 em 15 minutos. Frango:
Temperar o frango com sal, pimenta-do-reino e 1 colher de conhaque, deixando descansar por mais ou menos 3 horas.
Fritar o frango já temperado em uma frigideira com bastante óleo. Colocar o frango no óleo frio pois o mesmo ficará cozido e frito.
Retirar quando estiver dourado. Reservar!
Cortar as cenouras em rodelas e reservar.
Quando o molho já estiver cozinhando por 4 horas, acrescentar a cenoura e o frango, deixando cozinhar por mais 30 minutos.
Provar e acrescentar mais sal ou outros temperos a gosto. Cogumelos: Cortar os cogumelos em fatias e refogar em manteiga purificada, com sal, pimenta-do-reino branca e 1 colher (sopa) de conhaque, por 4 minutos, acrescentando ½ xícara de salsinha bem picadinha. O mushroom deve ser colocado em cima do coq au vin já enformado para a mesa ou em vasilha para ser servido individualmente.

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Coq Au Vin (Típico)
Receita 2 - Mais simples

ingredientes

• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• ½ alho-poró;
• 1 ramo de tomilho;
• 2 folhas de louro;
• 10 unidades de pimenta negra;
• 1 garrafa de vinho Bourgogne ou Malbec;
• 1 galo ou frango de 1,5 kg;
• 100g de bacon;
• Salsinha picada a gosto.

Para a guarnição:

• 200g de champignon paris;
• 100g de cebola baby;
• 500g de batata;
• 30g de farinha de trigo;
• 30g de manteiga mole
• preparo

Corte o frango em 8 pedaços e junte a cebola em cubos, a cenoura, o alho-poró, o louro e o tomilho. Adicione pimenta em grão e vinho tinto e deixe marinar até o dia seguinte. Refogue na frigideira os pedaços de frango, deixando-os levemente dourados.
Adicione o bacon e os legumes da marinada ao vinho tinto.
Deixe cozinhar por 1h (o galo) ou 30 minutos (o frango).
Retire os pedaços da panela e passe o caldo de cozimento na peneira.
Engrosse com a farinha e a manteiga mole e junte novamente ao frango.
Cozinhe as batatas em uma panela com água, ponha a cenoura e cebola para guarnição. Refogue o champignon na frigideira.
Junte a guarnição em cima do preparo e adicione salsinha picada.

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Papillote de Salmão

Ingredientes

* 2 (duas) postas (ou filé) de salmão de 200g
* sal e pimenta a gosto
* 1 (uma) clara de ovo
* suco de 1 (um) limão siciliano (amarelo)
* raspas da casca do limão siciliano
* endro dill picadinho
* 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
* 1 (um) tomate em rodelas
* 1 (uma) cebola em rodelas
* vargem torta (pouco, uns 4 pedaços)
* cenoura ralada (ou em lascas)
* abobrinha ralada
* alho poro em rodelas
* 2 folhas de papel manteiga cortado oval (ou papel alumínio)
* Raminhos de Alecrim fresco (opcional)

Modo de Fazer

• Primeiro vamos temperar o salmão.
• Coloque as duas postas de salmão, uma ao lado da outra em uma vasilha de vidro, em seguida jogue em cima das postas um pouquinho de sal (a gosto), a pimenta (a gosto), e o suco do limão siciliano.
• Agora você terá que montar cada posta de salmão em cima de uma folha de papel manteiga, para preparar a trouxinha de salmão.
• Para isso, pegue uma das folhas de papel manteiga (ou papel alumínio), em seguida faça uma cama com os ingredientes cortados em rodela. Coloque metade das rodelas de cebola, por cima da cebola coloque metade das rodelas de tomate, em seguida coloque duas vagens tortas e por cima de tudo coloque a posta de salmão (como se fosse uma cama para o salmão).
• Por cima da posta de salmão coloque um pouco da cenoura lascada (ou ralada), em seguida a abobrinha lascada e o alho poro. Deixe separado até preparar o creme de manteiga.
• Em uma outra vasilha de vidro misture com uma colher a manteiga, o endro dill e a raspinha de limão. Em seguida coloque um pouco desse creme de manteiga por cima dos legumes na trouxinha de salmão.
• Para terminar, iremos fechar a trouxinha. Com um pincél, passe a clara de ovo nas bordas do papel manteiga (ele irá funcionar como uma cola), junte as bordas do papel até formar uma trouxa, sem encostar no salmão, com espaço para o ar circular (Foto 2).

• Coloque num tabuleiro e leve ao forno (180ºC) por 15 a 18 minutos. E pronto!

Por: Rachel Ripani

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