domingo, 29 de novembro de 2009

Sekihan



Ingredientes
1 xícara de feijão azuki
4 xícaras de água
2 xícaras de arroz
1 colher (chá) de sementes de gergelim preto
1 colher (chá) de sal
1 pitada de aji-no-moto 

Preparo
De véspera coloque o feijão em um escorredor, lave em água corrente, escorra, passe para uma panela com capacidade para 10 xícaras, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver, assim que ferver reduza o fogo ao mínimo e, sem tampar a panela, cozinhe por cerca de 45 minutos ou até o feijão ficar meio duro.
Coloque uma peneira sobre uma tigela grande, escorra o feijão, cubra com água fria e reserve em temperatura ambiente.
Coloque o arroz em um escorredor, lave em água corrente, escorra bem, despeje em uma tigela, cubra com água, tampe, leve à geldeira e deixe de molho por 8 horas. Escorra o arroz, junte feijão cozido, misture bem, coloque a mistura em uma panela a vapor (ou então coloque em uma peneira e encaixe na borda de uma panela com água), leve ao fogo alto, deixe ferver, tampe a panela inteiramente e deixe cozinhar por 40 minutos, acrescentando mais água à medida que for necessário (não deixe secar a água da panela).
Enquanto isto, aqueça uma panelinha em fogo alto, acrescente as sementes de gergelim e, sacudindo levemente a panela, frite por 2 a 3 minutos ou até tostar ligeiramente; retire o gergelim do fogo, passe para uma tigelinha, junte sal, aji-no-moto e misture.
Tire a mistura de feijão e arroz do fogo, passe para uma tigela de servir (ou distribua em 6 tigelinhas individuais), polvilhe gergelim tostado e sirva quente ou em temperatura ambiente.



Cozido Japonês (tipico)

 
Ingredientes
  • Caldo de peixe
  • Alga
  • Cabeça de peixe
  • Frango em pedaços
  • Contra filé cortado em tiras bem finas
  • Camarão inteiro
  • Tofu em cubinhos
  • Kani-kama
  • Ostras (sem a casca)
  • Folhas de crisântemos (próprias para culinária)
  • Espinafre

Ingredientes para o Molho:
  • 300 ml de caldo de peixe japonês
  • 1/2 litro de shoyu
  • 1/2 litro de vinagre
  • 1 limão
  • Pimenta dedo-de-moça bem picada
  • Nabo ralado.

Preparo

Numa, panela junte todos os ingredientes, adicionando um a um, na ordem. Deixe ferver. Misture os ingredientes de molho. Coloque uma porção do molho em uma tigelinha, junte um pouco da mistura da pimenta dedo-de-moça com o nabo ralado. Cada pessoa se serve, escolhendo o ingredientes que deseja, pegando com os palitinhos direto da panela e mergulhando no molho. Depois que todos os ingredientes do cozido acabarem, adicione ao caldo restante o arroz e os ovos batidos. Tampe, deixe ferver e sirva.






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Nabe Teriyaki de frango




Ingredientes

1/2 kg de frango desossado (coxa e antecoxa);
3 colheres (chá) de açúcar;
1 colher (café) de ajinomoto;
5 colheres (sopa) de saque seco;
6 colheres (sopa) de shoyu;
3 colheres (sopa) de margarina;
1/2 xícara (chá) de suco de laranja.

Preparo

1. Em uma frigideira funda, aqueça marganina e frite levemente o frango;
2. Junte açúcar e deixe absorver;
3. Em seguida, junte o saquê e deixe ferver um pouco. Adicione, então, o shoyu e o ajinomoto;
4. Adicione aos poucos o suco de laranja e deixe ferver em fogo brando, com a frigideira tampada, até cozinhar o frango;
5. Retire a tampa, aumente a chama e vá mexendo o frango, virando-o até secar todo o líquido. Sirva quente, acompanhado de verduras e legumes levemente aferventados.






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sexta-feira, 30 de outubro de 2009

Dorayaki

Por: Henrique Musashi

Ingredientes: ( 6 porções)

• 150g de Farinha de Trigo
• 2 colher de cha de Fermento em pó
• 3 Ovos
• 80g de Açúcar
• 100 ml de Leite
• 1 colher de chá de Saquê Mirin (doce)
• 1 colher de chá de Shoyu
• 250g de Azuki (Doce de Feijão Azuki – receita disponível)

Modo de Preparo:
1. Peneire a farinha e fermento em po junto.
2. Bata os ovos e adicione açúcar, leite, mirin e shoyu. Misture bem.
3. Misture os todos os ingredientes dos itens 1 e 2 até que se tenha uma massa homogênea.
4. Esquente a frigideira e coloque o oleo. Coloque a massa quantidade de uma colher de concha na frigideira. (Nao toque a massa ate aparecer "espumas" no superfície da massa. Apos aparecer as "espumas", vire a massa)
5. Faca bolinho de feijão azuki doce de forma que ocupe aproximadamente a superfície da massa.
6. Quando ficarem prontas as massas, coloque o bolinho de azuki entre as duas massas e pronto.

Espere esfriar e sirva!





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AMPAN

 
Por: Henrique Musashi

Ingredientes:

• 400 gramas de farinha de trigo
• 12 gramas de fermento para pão, seco, granulado
• 90 gramas de açúcar
• 1 xícara de leite morno
• 40 gramas de manteiga
• 1 ovo
• 4 gramas de sal
• 600 a 800 gramas de anko (doce de feijão Azuke)

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no leite morno e misture tudo (exceto o anko) na batedeira, com o gancho para massas. Bata até atingir o ponto de véu (pegando um pouco de massa, ela se estica até ficar transparente, sem rasgar).

Deixe descansar por pelo menos 1 hora, até dobrar de volume.

Divida a massa e o anko em porções. A quantidade de anko varia muito. Há quem prefira pães com bastante recheio e outros, com menos.

Deixe descansar 15 minutos, pincele com gema e faça um furo em cada um, para que o vapor escape e o pão não fique oco.

Pincele com gema de ovo para dar aquele “efeito de verniz” O forno deve etsar bem quente, por isso, pré aqueça por pelo menos uns 15 minutos

Deixe assar até dourar, tomando cuidado para não queimar embaixo.






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quinta-feira, 29 de outubro de 2009

ROBATA DE ASPARGOS e MOLHO TERIAYKI


Por: Henrique Musashi

     A robata é um espeto, ao estilo japonês, grelhado e comumente feito com carnes, peixes ou legumes. Bastante tradicional no Japão começa a ganhar força no Brasil já que os inúmeros ingredientes utilizados no preparo nas robatas acabam por agradar até os paladares mais exigentes.


Ingredientes

8 aspargos frescos (360g)
Sal
glutamato monossódico
15 g de margarina


Modo de Preparo

Cozinhar os aspargos na água com sal e glutamato monossódico.

Corte os aspargos cozidos ao meio e coloque entre 4 e 5 metades em cada espeto.

Grelhe os espetos com a margarina.

Antes de servir, acomode um ou dois espetos no prato e cubra com molho teriayki.

Ingredientes do molho de TERIAYKI

100 ml de saquê doce (mirin)
100 ml de shoyu
1/2 xícara (chá) de açúcar


Modo de Preparo do molho

Em uma panela baixa, despeje o saquê e deixe-o flambar por alguns minutos para reduzir o álcool.
Acrescente o shoyu e o açúcar e deixe cozinhar por uns 10 minutos.

Mexa às vezes, até que encorpe.



DIM SUM DE FRANGO NO VAPOR

Por: Henrique Musashi

As palavras 'Dim Sum' designam vários tipos de wantans (tipos "raviolis asiáticos") que os chineses têm por hábito de degustar em pequenas refeições. No Ocidente, costumamos servi-los como entradas. São confeccionados com quadradinhos finos de massa e levam todos os tipos de recheios: frango, porco, novilho, peixe, camarão, legumes, etc. As folhas de massa encontram-se à venda já pronta e congelada nas lojas especializadas em produtos alimentares asiáticos - como o supermercado Exotic Asia Market de Sacavém, ou podem ser feitas em casa usando uma receita de massa de lasanha caseira, sem ovo e muito fina. Fiz estes raviolis para aproveitar sobras de frango, mas qualquer outro recheio temperado com ingredientes asiáticos fica bem...

Ingredientes (24 unidades)

- 24 folhas de wantans prontas
- 1/2 frango pequeno cozinhado
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de óleo de sésamo
- 1 raminho de cebolinho picado
- pimenta moída na altura
- molho de soja
- molho de pimenta doce tailandês (ou geleia de pimenta)
- molho hoisin

Modo de Preparo
Remover os ossos e a pele do frango. Lascar a carne e colocar na picadora. Triturar finamente e transferir para uma tigela.
Juntar o cebolinho picado, o ovo e o óleo de sésamo. Temperar com pimenta à gosto e envolver muito bem com o auxílio de um garfo.
Colocar uma colher (chá) do preparado no meio de cada folha de wantan. Humidificar ligeiramente as bordas da massa e fechar em forma de trouxa.
Colocar "os raviolis" na cesta de um recipiente próprio para cozinhar ao vapor, com espaço suficiente entre estes para não se tocarem.
Levar a cozer ao vapor até a massa se apresentar opaca (aproximadamente 10-12 minutos). Servir de imediato, com tacinhas de molho à parte. Acompanhar com salada de vegetais à chinesa.


BOLINHOS DE FEIJÃO AZUKI

Por: Henrique Musashi

• 250 g de feijão azuki
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 6 colheres (sopa) de sopa de cebola desidratada
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de orégano
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 250 g de farinha de rosca para empanar
• 2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritura
• sal a gosto




ATENÇÃO: Como preparar o feijão AZUKE para esta receita?


Antes de tudo, deixe o feijão de molho em uma tigela com água de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorra a água e cozinhe o feijão numa panela de pressão com 1 litro de água por 20 minutos, ou até os grãos ficarem bem macios. Retire do fogo, escorra e transfira o feijão para uma tigela.


Depois do feijão preparado...


Amasse os grãos com um garfo, junte a cebola, o alho, a salsinha, a sopa de cebola, 1 ovo, o leite, a manteiga, a farinha de trigo, o orégano, o sal e o fermento em pó. Misture com as mãos por 2 minutos, ou até obter uma massa homogênea.
Molde 25 bolinhos, passe-os no ovo restante batido e na farinha de rosca. Em uma frigideira, aqueça o óleo muito bem e frite os bolinhos, aos poucos, até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque-os sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo.


Dicas: Sirva os bolinhos com molho cremoso de tofu.


Molho cremoso de tofu:


• 1/2 xícara (chá) de queijo tofu
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de molho de soja
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado


Teppan de Salmão


Por: Henrique Musashi

Ingredientes

• 1 frigideira
• 1 chapa de ferro para teppan
• 25 g de brócolis, cortado
• 25 g de couve-flor, cortada
• 20 g de cenoura, cenoura cortada em fatias
• 20 g de berinjela, berinjela cortada em fatias
• 20 g de abobrinha, cortada em fatias
• 20 g de broto de feijão (moyashi)
• 1/2 tablete de caldo de frango
• 50 ml de água
• 250 g de filé de salmão, em cubos (1 filé)
• 1 pitada de Sal temperado
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de glutomato monossódico
• 1 colher de sopa de óleo de soja

Modo de preparo

Deixe o caldo de frango e a água diluir no fogo em uma frigideira média.
Acrescente os legumes, tempere a gosto e mexa até ficar “ao dente” (meio durinho).
Ao mesmo tempo já com a chapa de ferro aquecida, coloque a colher de óleo, aqueça e acrescente os cubos de salmão, os temperos e frite.
Coloque os legumes ao lado do salmão, frite levemente e sirva com gorran (arroz) a parte.





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MISSOSHIRO - Sopa leve e muito gostosa!

Por: Henrique Musashi

Ingredientes



• 500 ml de água
• 1/2 colher sopa de missô
• 1/2 envelope de hondashi (tempero em pó sabor peixe) ou substitua por caldo de peixe (serra ou cavala) passado no liquidificador. (Se usar o caldo e não o hondashi desconta da proporção da água)
• 1 xícara de acelga e/ou repolho, cortados bem fininhos
• 100 g de tofu
• Cebolinha a gosto
• Tabela de conversão de medidas


Modo de Preparo


1. Colocar a água para ferver
2. Quando ferver abaixe o fogo
3. Acrescente o missô e misture até que se dissolva
4. Coloque o hondashi e misture
5. Em seguida, coloque a acelga e o tofu
6. Deixe a panela semi tampada, apenas para murchar a verdurinha
7. Desligue o fogo e está pronto
8. Servir com cebolinha ou nirá


Saudável, leve e gostoso. Otimo pra quem esta fazendo dieta.


GUIOZA

Guioza são pastéis tradicionais da culinária japonesa, também apreciada no Norte de China, pois como é frio no inverno, as pessoas comem mais massas e carnes. Recheados com carne de porco temperada ou carne de frango com legumes que apresentam formato característico e são servidos: cozidos novapor ou cozidos e levemente assados em óleo na hora de servir.

* Recheio de GUIOZA
- 500 g de repolho em tiras bem finas
- 100 g de nirá picado (cebolinha japonesa)
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 500 g de carne de porco moída (variação: pernil ou lombo)
- 1 ovo inteiro
- 2 colher (sopa) de saquê
- 1/2 colher (sobremesa) de óleo de gergelim
- 4 dentes de alho ralado
- 1 colher (café) de gengibre ralado
- 2 colheres (chá) de glutamato monossódico
- 1 pitada de pimenta-do-reino ou vermelha
- 1 colher (sopa) de amido de milho
(use 1 fio de óleo de gergelim para assar e 2 colheres de
sopa de água)

Para a montagem dos guiozas:

- 2 pacotes de massa pronta para guioza (20 unidades cada) ou pode substituir por aquelas massa de pastel redondo tamanho médio que você encontra facilmente no supermercado.
- Recheio pronto

Modo de Preparo Para o recheio:
  • Corte 500 g de repolho em tiras bem finas
  • e junte 100 g de nirá picado (cebolinha japonesa).
  • Coloque 1 colher (sobremesa) de sal e deixe descansar por 15 ou 20 min.
  • Esprema com as mãos para retirar a água e junte 500 g de carne de porco moída,
  • 1 ovo inteiro,
  • 2 colher (sopa) de saquê,
  • 1/2 colher (sobremesa) de óleo de gergelim,
  • 4 dentes de alho ralado,
  • 1 colher (café) de gengibre ralado,
  • 2 colheres (chá) de glutamato monossódico,
  • 1 pitada depimenta-do-reino ou vermelha
  • e 1 colher (sopa) de amido de milho.
  • Misture com as mãos e reserve.
Para a montagem dos guiozas:


Molhe as bordas da massa, coloque 1 colher (sobremesa) do recheio (mais ou menos 20g) no centro do disco. Feche fazendo 5 preguinhas meio rasas formando um pastelzinho.


Cozinhe no vapor por cerca de 30 min ou cozinhe por 20 min e leve para assar na chapa com um fio de óleo de gergelim para dourar levemente (mais ou menos 5 min). Coloque 2 colheres (sopa) de água sobre os guiozas e cubra com uma tampa de panela.


Bolo de Chocolate sem Farinha



Por:
Henrique Musashi


Ingredientes:


• 6 ovos
• 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 6 colheres (sopa) de açucar
• 3 colheres (sopa) margarina derretida s/ sal
• 100 gramas de coco ralado
• 1 colher (sopa) fermento quimico
• 1 dose de Licor Musashi de Tangerina


Preparo:


Bata no liquidificador, os ovos, o açucar, o chocolate em pó e a margarina, depois acrescente o coco e o fermento, bata mais uma vez.Coloque em forma untada com margarina e polvilhada com achocolatado em pó.Leve para assar até que fique "dourado".


Cobertura:


1 caixa de creme de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açucar
2 colheres (sopa) de margarin


Preparo:
Misture tudoe e leve ao fogo, quando começar a ferver, desligue e coloque em cima do bolo ainda quente.


Eek Cake (Bolo do Mestre Musashi)

Por: Henrique Musashi – Em Março de 1994.




• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de leite
• 1 xícara de chocolate em pó
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de manteiga
• 1 punhado “raso” de cravo e erva doce moídos;
• 2 ou 4 ovos
• ½ xícara de suco de limão puro






Modo de fazer


1. Em uma vasilha coloque 3 xícaras de açúcar ;
2. Depois adicione 2 ovos (já batidos em neve. Coloque as claras e depois as gemas) a mistura ( continue mexendo) e vá acrescentando 3 xícaras de farinha de trigo;
3. Adicione 1 xícara de chocolate em pó;
4. Coloque 2 xícaras de leite; (Não pare de mexer com a colher);
5. Ponha em uma tigela 1 colher de manteiga já derretida juntamente com 1 punhado “médio” de cravo e erva doce moídos;
6. Em um copo separado, adicione ½ xícara de suco de limão puro juntamente com 1 colher de sopa de fermento. Deixe o fermento reagir com o suco do limão, depois que a mistura do suco com o fermento virar espuma, jogue a espuma sobre a massa e mexa;
7. Unte uma forma com margarina e farinha de trigo.
8. Coloque a massa na forma e ponha no forno já aquecido.


*Obs.: Se preferir pode substituir 1 copo de leite comum por leite de coco.


ANKO - Doce de Feijão Azuke




Por: Henrique Musashi Ribeiro

(leia a receita antes de começar a fazer)

Ingredientes:

• 500 g de feijão azuki
• 700 g de açúcar
• 1 colher de soma de Canela em Pó
• 1 colherinha de noz-moscada

Modo de Preparo:

1. Deixar o feijão Azuki de molho em água fria por 24 horas (ele ira triplicar de tamanho)
2. Bater no liquidificador até virar uma pasta, colocando água se for necessário (para não forçar o seu aparelho).
3. Não coar
4. Levar essa pasta ao fogo numa panela grande, acrescentando o açúcar.
5. depois de dissolvido o açúcar , adicione a canela em pó e a noz-moscada.
6. Cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até dar o ponto de pasta quando aparecer o fundo da panela, mexendo sempre com uma colher de pau.
7. Quando esfriar, faça os bolinhos (do tamanho de brigadeiros).

Dicas:
• Pode ser congelado.
• Cuidado com queimaduras durante o cozimento, a pasta costuma espirrar.
• Utilize sempre uma colher de pau em separado para doces ou salgados, assim evita-se doces com aroma de cebola, por exemplo.
• Faça “trufas”: Com as mãos besuntadas de margarina, faça bolinhas e depois passe no leite em pó e depois no chocolate no chocolate em pó.

Rendimento: 70 a 90 unidades


quarta-feira, 28 de outubro de 2009

Receita de um Drink Simples e Sem Igual


ONNA YOSHÍ DRINK
Por: Henrique Musashi1.Em um copo longo coloque gelo até próximo a borda do copo;
2.Em seguida coloque 1 dose generosa Licor Musashi de Tangerina;
3.Complete o copo com soda (gosto de usar Sprite);
4. Pra finalizar ponha um galhinho de hortelã ou mesmo casca de tangerina cortada em espiral pra dar um charme e um aroma a mais.

*Obs.: Trata-se de uma bebida leve, muito refrescante, borbulhante, gostosa e cheirosa. Fazendo jus ao nome ONNA YOSHÍ, que ao pé da letra seria: Mulher (Onna) Yoshí (bom)... Ou seja: “Mulher Gostosa”!

E elas adoram!

Quer fazer uma onda? Sirva “Onna Yoshí” o drink da Licor Musashi, o Licor da Sorte.

Pudim Engana Visita Sabor Maracujá

Por: Henrique Musashi




Ingredientes


- 10 colheres (sopa) de açúcar
- 5 ovos inteiros
- 3 copos água com leite em pó (do mesmo jeito que você faz pra beber – 2 colheres de leite em pó para cada copo)
- 12 bolachas tipo maisena (se desejar que fique mais durinho ponha mais sbolachas)
- 1 xícara de popa de maracujá sem semente.
- 1 dose de Licor Musashi de Tangerina ou Maracuja (Se não tiver use raspa de casca de limão)
- Se desejar pode acrescentar 1 colher de pasta de amendoim


Para caramelizar a forma:


- 1 xícara de açúcar


Modo de Preparo


Bata todos os ingredientes no liquidificador e passe pela peneira. Caramelize a forma com o açúcar. Despeje líquido na forma para pudim caramelada. Cubra com a tampa e leve para cozinhar em banho-maria por 30 ou 40 min, em fogo brando.


Obs: Não desenformar o pudim ainda quante, pois ele irá de desmantelar. Deixe esfriar, depois ponha na geladeira na própria forma. Só então, depois que estiver bem frio coloque o fundo da forma rapidamente na água quente e vire sobre um prato.


terça-feira, 29 de setembro de 2009

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

Ingredientes para preparo da carne seca:


1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos

- 1 cebola pequena picada

- 3 dentes de alho bem picados
- 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por 1 hora mais
ou menos e desfiada)- 2 tomates sem pele e picados (com as sementes)
- 1/2 xícara (chá) de água



Ingredientes para o purê de mandioca:


- 400 g de mandioca cozida
- 300 ml de leite
- 160 g de queijo parmesão ralado fresco

- 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)
- sal, se necessário



Montagem:
- carne seca refogada
- queijo parmesão ralado fresco
- purê de mandioca
-Catupiry


Numa vasilha coloque a carne seca, o queijo ralado, cubra com o purê de mandioca, polvilhe queijo ralado e leve para o forno para gratinar (dourar).





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Caldeirada Maranhense

INGREDIENTES:
1kg de camarão
3 colheres de sopa de manteiga
3 dentes de alho socados com sal

1/2 lata de extrato de tomate
250g de farinha de mandioca (fina e branca)
3 tomates bem maduros
2
maços de cheiro verde
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite
1 pimenta de cheiro
1 piemnta dedo-de-moça picadinha (opcional)
2 cebolas
3 limões

Azeite doce a gosto



MODO DE PREPARO:
Lave bem os camarões em água corrente e por último com limão.
Escorra toda a água.
Tempere os camarões com tomates, cebolas, cheiro verde, alho socado com sal, extrato de tomate, azeite doce, limão, pimenta.
Ponha no fogo e deixe refogar.

Coloque bastante água para fazer muito caldo.
Deixe cozinhar um pouco.
Na hora próxima à de servir, botamos a manteiga, em seguida o creme de leite e leite de côco, deixar ferver.
Retire um pouco do caldo para o pirão.



Pirão:
Em outra panela no fogo com o caldo de camarão, coloque a farinha aos pouquinhos mexendo sem parar (para não empelotar) até ficar pastoso como uma cola de goma; Acrescente manteiga. Sirva quente... ótimo com arroz!


Obs.: Esta receita vai pro meu amigo Parente Junior que me deu a dica.





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sábado, 26 de setembro de 2009

Pão que ajuda a emagrecer

Pão de Quinoa Germinada
* Receita desenvolvida por Regina Racco.
Pão que ajuda a emagrecer, porque além de regular o intestino tem alto poder de saciedade.
O sonho de qualquer viciado em pão. É rápido e feito na frigideira.

Ingredientes:

03 colheres (sopa) de quinoa em sementes;
01 colher (sopa) de semente de linhaça;
04 colheres (sopa) de farinha de arroz;
1/2 colher (sopa) de leite em pó;
1/2 colherzinha (café) de fermento químico em pó ;
sal a gosto.

Preparo:

  • Pão que ajuda a emagrecer, porque além de regular o intestino tem alto poder de saciedade.
  • O sonho de qualquer viciado em pão. É rápido e feito na frigideira.
  • Coloque à noite para germinar, 3 colheres
  • de sopa de quinoa em sementes e uma colher de semente de linhaça, coberto com água.
  • Na manhã seguinte, acrescente 4 colheres de sopa de farinha de arroz, meia colher de sopa de leite em pó, meia colherzinha de café de fermento em pó (para bolo), sal a gosto.
  • (Note que não leva nem gordura nem ovo).
  • Faça uma massa resistente mas não dura, colocando água até a consistência desejada, como um mingau grosso.
  • Coloque a massa em frigideira de teflon (se necessário, unte ligeiramente), cubra com sementes de gergelim (opcional, mude colocando queijo ralado ou deixe sem nada) e tampe (fogo baixo). Ao dourar, vire a massa e espere dourar do outro lado, já sem a tampa.
  • A aparência é de um pãozinho integral.
  • Esse pão tem um alto poder de saciedade.
  • Uso-o em meu dia a dia e o consumo com requeijão, tahini e outros.

Nota: Use farinha de arroz ou creme de arroz.


PÃO DIET/LIGHT (Ajuda a emagrecer)

Ingredientes

* 1 xícara de leite morno
* 1 colher de manteiga
* 1 colher de óleo
* 2 ovos
* 10 gramas de fermento biológico seco
* 300 gramas de farinha de arroz integral
* 100 gramas de “arrozina” (aquela que os bebês comem)
* 1 colher de chá de açúcar
* 1 colher de chá de sal
* 1 colher de chá de vinagre
* 2 colheres de semente de linhaça
* 2 colheres de semente de gergelim

Modo de Preparo

Misture os ingredientes secos e o vinagre.
Dissolva o fermento no leite morno e incorpore na massa.
Se precisar coloque mais leite.
A massa deve ficar como uma massa de bolo firme.
Deixe descansar por 40 minutos.
Asse em forno pré aquecido por 30 minutos ou até que espetando um palito, este saia enxuto.

*Obs.: Este pão regula o intestino e tem alto poder de saciedade.



quinta-feira, 24 de setembro de 2009

BOLO DE PUBA ( 3 Receitas Simples)


Veja aqui 3 receitas  bem nordestinas feitas com a mesma puba
Bolo de puba
simples, bolo de puba amantegado e bolo de puba do leite de coco
Bolo de Puba
Ingredientes:

1/2 kg de farinha de puba
6 ovos batidos.
1/2 kg de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
Preparo:

Misture com 6 ovos batidos a farinha de puba. Junte o açúcar, manteiga e o leite. Misture muito bem a massa e leve ao forno quente distribuída em forminhas.


Bolo de Puba com Leite de Coco

Ingredientes:
1 litro de puba ( goma de puba extraído da mandioca )
3 ovos
1 litro de leite comum
200 ml de leite de coco
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
Preparo:
Bata tudo no liquidificador. Coloque a massa em forma untada e asse.


Bolo de Puba Amanteigado
 
Ingredientes:

1/2 xícara de manteiga ou margarina
2 xícaras de açúcar
4 ovos
3 xícaras de massa de puba 1 xícara de leite de coco
1 pitada de sal 1 colher (chá) de fermento

Preparo: Bata bem o açúcar com a manteiga e as gemas. Junte os outros ingredientes menos as claras que são batidas em neve. Junte as claras delicadamente. Coloque em assadeira untada e polvilhada e leve para assar em forno forte.


Dica:
Em todas as receitas pode acrescentar cravos socados a gosto.

O que é Massa Puba?


Massa Puba (goma úmida e fermentada), uma massa feita com mandioca e depois transformada. Em matéria de doces, a variedade é muita entre elas o bolo de mandioca-puba, assado no forno ou se quiser faça como os índios, fincado numa flecha e assado no braseiro.

Ingredientes: 

1kg de mandioca crua descascada e lavada

Água

Preparo: 

Tem 2 maneiras de preparar:

1 -Coloque a mandioca de molho num recipiente coberto com água durante 7 dias. Cubra com um pano e tampe bem.

Não mexa na panela durante esse período.

Verifique se a mandioca está mole, retire da água, lave bem, passe no ralador e escorra o líquido.
Faça bolinhas enrole com papel filme e leve a geladeira até o uso.
Dura uma semana na geladeira e 6 meses no freezer.


2 -Coloque em uma panela de pressão uns 3 kg de mandioca crua cortada e c/ pouco de água.

Tampe e deixe no sol aproximadamente uns 3 a 4 dias até ficar mole.
Coloque a massa num saco e lave bem até sair todo cheiro e depois tire todos os fiapo.
Se não utilizar toda a massa conserve em geladeira.
Rendimento: uma forma média.

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