Dorayaki

Por: Henrique Musashi

Ingredientes: ( 6 porções)

• 150g de Farinha de Trigo

• 2 colher de cha de Fermento em pó

• 3 Ovos

• 80g de Açúcar

• 100 ml de Leite

• 1 colher de chá de Saquê Mirin (doce)

• 1 colher de chá de Shoyu

• 250g de Azuki (Doce de Feijão Azuki – receita disponível)

Modo de Preparo:

1. Peneire a farinha e fermento em po junto.

2. Bata os ovos e adicione açúcar, leite, mirin e shoyu. Misture bem.

3. Misture os todos os ingredientes dos itens 1 e 2 até que se tenha uma massa homogênea.

4. Esquente a frigideira e coloque o oleo. Coloque a massa quantidade de uma colher de concha na frigideira. (Nao toque a massa ate aparecer "espumas" no superfície da massa. Apos aparecer as "espumas", vire a massa)

5. Faca bolinho de feijão azuki doce de forma que ocupe aproximadamente a superfície da massa.

6. Quando ficarem prontas as massas, coloque o bolinho de azuki entre as duas massas e pronto.

Espere esfriar e sirva!

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AMPAN

 

Por: Henrique Musashi

Ingredientes:

• 400 gramas de farinha de trigo
• 12 gramas de fermento para pão, seco, granulado
• 90 gramas de açúcar
• 1 xícara de leite morno
• 40 gramas de manteiga
• 1 ovo
• 4 gramas de sal
• 600 a 800 gramas de anko (doce de feijão Azuke)

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no leite morno e misture tudo (exceto o anko) na batedeira, com o gancho para massas. Bata até atingir o ponto de véu (pegando um pouco de massa, ela se estica até ficar transparente, sem rasgar).

Deixe descansar por pelo menos 1 hora, até dobrar de volume.

Divida a massa e o anko em porções. A quantidade de anko varia muito. Há quem prefira pães com bastante recheio e outros, com menos.

Deixe descansar 15 minutos, pincele com gema e faça um furo em cada um, para que o vapor escape e o pão não fique oco.

Pincele com gema de ovo para dar aquele “efeito de verniz” O forno deve etsar bem quente, por isso, pré aqueça por pelo menos uns 15 minutos

Deixe assar até dourar, tomando cuidado para não queimar embaixo.

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ROBATA DE ASPARGOS e MOLHO TERIAYKI

Por: Henrique Musashi

     A robata é um espeto, ao estilo japonês, grelhado e comumente feito com carnes, peixes ou legumes. Bastante tradicional no Japão começa a ganhar força no Brasil já que os inúmeros ingredientes utilizados no preparo nas robatas acabam por agradar até os paladares mais exigentes.

Ingredientes

8 aspargos frescos (360g)
Sal glutamato monossódico
15 g de margarina

Modo de Preparo

Cozinhar os aspargos na água com sal e glutamato monossódico.
Corte os aspargos cozidos ao meio e coloque entre 4 e 5 metades em cada espeto.
Grelhe os espetos com a margarina.
Antes de servir, acomode um ou dois espetos no prato e cubra com molho teriayki.

Ingredientes do molho de TERIAYKI

100 ml de saquê doce (mirin)
100 ml de shoyu
1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo do molho

Em uma panela baixa, despeje o saquê e deixe-o flambar por alguns minutos para reduzir o álcool.
Acrescente o shoyu e o açúcar e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Mexa às vezes, até que encorpe.

DIM SUM DE FRANGO NO VAPOR

Por: Henrique Musashi

As palavras 'Dim Sum' designam vários tipos de wantans (tipos "raviolis asiáticos") que os chineses têm por hábito de degustar em pequenas refeições. No Ocidente, costumamos servi-los como entradas. São confeccionados com quadradinhos finos de massa e levam todos os tipos de recheios: frango, porco, novilho, peixe, camarão, legumes, etc. As folhas de massa encontram-se à venda já pronta e congelada nas lojas especializadas em produtos alimentares asiáticos - como o supermercado Exotic Asia Market de Sacavém, ou podem ser feitas em casa usando uma receita de massa de lasanha caseira, sem ovo e muito fina. Fiz estes raviolis para aproveitar sobras de frango, mas qualquer outro recheio temperado com ingredientes asiáticos fica bem...

Ingredientes (24 unidades)

- 24 folhas de wantans prontas

- 1/2 frango pequeno cozinhado

- 1 ovo

- 1 colher (chá) de óleo de sésamo

- 1 raminho de cebolinho picado

- pimenta moída na altura

- molho de soja

- molho de pimenta doce tailandês (ou geleia de pimenta)

- molho hoisin

Modo de Preparo

Remover os ossos e a pele do frango. Lascar a carne e colocar na picadora. Triturar finamente e transferir para uma tigela.

Juntar o cebolinho picado, o ovo e o óleo de sésamo. Temperar com pimenta à gosto e envolver muito bem com o auxílio de um garfo.

Colocar uma colher (chá) do preparado no meio de cada folha de wantan. Humidificar ligeiramente as bordas da massa e fechar em forma de trouxa.

Colocar "os raviolis" na cesta de um recipiente próprio para cozinhar ao vapor, com espaço suficiente entre estes para não se tocarem.

Levar a cozer ao vapor até a massa se apresentar opaca (aproximadamente 10-12 minutos). Servir de imediato, com tacinhas de molho à parte. Acompanhar com salada de vegetais à chinesa.

BOLINHOS DE FEIJÃO AZUKI

Por: Henrique Musashi

• 250 g de feijão azuki
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 6 colheres (sopa) de sopa de cebola desidratada
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de orégano
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 250 g de farinha de rosca para empanar
• 2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritura
• sal a gosto




ATENÇÃO: Como preparar o feijão AZUKE para esta receita?


Antes de tudo, deixe o feijão de molho em uma tigela com água de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorra a água e cozinhe o feijão numa panela de pressão com 1 litro de água por 20 minutos, ou até os grãos ficarem bem macios. Retire do fogo, escorra e transfira o feijão para uma tigela.


Depois do feijão preparado...


Amasse os grãos com um garfo, junte a cebola, o alho, a salsinha, a sopa de cebola, 1 ovo, o leite, a manteiga, a farinha de trigo, o orégano, o sal e o fermento em pó. Misture com as mãos por 2 minutos, ou até obter uma massa homogênea.
Molde 25 bolinhos, passe-os no ovo restante batido e na farinha de rosca. Em uma frigideira, aqueça o óleo muito bem e frite os bolinhos, aos poucos, até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque-os sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo.


Dicas: Sirva os bolinhos com molho cremoso de tofu.


Molho cremoso de tofu:


• 1/2 xícara (chá) de queijo tofu
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de molho de soja
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

Teppan de Salmão

Por: Henrique Musashi

Ingredientes

• 1 frigideira
• 1 chapa de ferro para teppan
• 25 g de brócolis, cortado
• 25 g de couve-flor, cortada
• 20 g de cenoura, cenoura cortada em fatias
• 20 g de berinjela, berinjela cortada em fatias
• 20 g de abobrinha, cortada em fatias
• 20 g de broto de feijão (moyashi)
• 1/2 tablete de caldo de frango
• 50 ml de água
• 250 g de filé de salmão, em cubos (1 filé)
• 1 pitada de Sal temperado
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de glutomato monossódico
• 1 colher de sopa de óleo de soja

Modo de preparo

Deixe o caldo de frango e a água diluir no fogo em uma frigideira média.
Acrescente os legumes, tempere a gosto e mexa até ficar “ao dente” (meio durinho).
Ao mesmo tempo já com a chapa de ferro aquecida, coloque a colher de óleo, aqueça e acrescente os cubos de salmão, os temperos e frite.
Coloque os legumes ao lado do salmão, frite levemente e sirva com gorran (arroz) a parte.

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MISSOSHIRO - Sopa leve e muito gostosa!

Por: Henrique Musashi

Ingredientes


• 500 ml de água
• 1/2 colher sopa de missô
• 1/2 envelope de hondashi (tempero em pó sabor peixe) ou substitua por caldo de peixe (serra ou cavala) passado no liquidificador. (Se usar o caldo e não o hondashi desconta da proporção da água)
• 1 xícara de acelga e/ou repolho, cortados bem fininhos
• 100 g de tofu
• Cebolinha a gosto
• Tabela de conversão de medidas


Modo de Preparo


1. Colocar a água para ferver
2. Quando ferver abaixe o fogo
3. Acrescente o missô e misture até que se dissolva
4. Coloque o hondashi e misture
5. Em seguida, coloque a acelga e o tofu
6. Deixe a panela semi tampada, apenas para murchar a verdurinha
7. Desligue o fogo e está pronto
8. Servir com cebolinha ou nirá


Saudável, leve e gostoso. Otimo pra quem esta fazendo dieta.

GUIOZA

Guioza são pastéis tradicionais da culinária japonesa, também apreciada no Norte de China, pois como é frio no inverno, as pessoas comem mais massas e carnes. Recheados com carne de porco temperada ou carne de frango com legumes que apresentam formato característico e são servidos: cozidos novapor ou cozidos e levemente assados em óleo na hora de servir.

* Recheio de GUIOZA

- 500 g de repolho em tiras bem finas

- 100 g de nirá picado (cebolinha japonesa)

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 500 g de carne de porco moída (variação: pernil ou lombo)

- 1 ovo inteiro

- 2 colher (sopa) de saquê

- 1/2 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

- 4 dentes de alho ralado

- 1 colher (café) de gengibre ralado

- 2 colheres (chá) de glutamato monossódico

- 1 pitada de pimenta-do-reino ou vermelha

- 1 colher (sopa) de amido de milho

(use 1 fio de óleo de gergelim para assar e 2 colheres de

sopa de água)

Para a montagem dos guiozas:

- 2 pacotes de massa pronta para guioza (20 unidades cada) ou pode substituir por aquelas massa de pastel redondo tamanho médio que você encontra facilmente no supermercado.

- Recheio pronto

Modo de Preparo Para o recheio:

• Corte 500 g de repolho em tiras bem finas
• e junte 100 g de nirá picado (cebolinha japonesa).
• Coloque 1 colher (sobremesa) de sal e deixe descansar por 15 ou 20 min.
• Esprema com as mãos para retirar a água e junte 500 g de carne de porco moída,
• 1 ovo inteiro,
• 2 colher (sopa) de saquê,
• 1/2 colher (sobremesa) de óleo de gergelim,
• 4 dentes de alho ralado,
• 1 colher (café) de gengibre ralado,
• 2 colheres (chá) de glutamato monossódico,
• 1 pitada depimenta-do-reino ou vermelha
• e 1 colher (sopa) de amido de milho.
• Misture com as mãos e reserve.

Para a montagem dos guiozas:

Molhe as bordas da massa, coloque 1 colher (sobremesa) do recheio (mais ou menos 20g) no centro do disco. Feche fazendo 5 preguinhas meio rasas formando um pastelzinho.

Cozinhe no vapor por cerca de 30 min ou cozinhe por 20 min e leve para assar na chapa com um fio de óleo de gergelim para dourar levemente (mais ou menos 5 min). Coloque 2 colheres (sopa) de água sobre os guiozas e cubra com uma tampa de panela.

Bolo de Chocolate sem Farinha

Por: Henrique Musashi


Ingredientes:


• 6 ovos
• 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 6 colheres (sopa) de açucar
• 3 colheres (sopa) margarina derretida s/ sal
• 100 gramas de coco ralado
• 1 colher (sopa) fermento quimico
• 1 dose de Licor Musashi de Tangerina


Preparo:


Bata no liquidificador, os ovos, o açucar, o chocolate em pó e a margarina, depois acrescente o coco e o fermento, bata mais uma vez.Coloque em forma untada com margarina e polvilhada com achocolatado em pó.Leve para assar até que fique "dourado".


Cobertura:


1 caixa de creme de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açucar
2 colheres (sopa) de margarin


Preparo:
Misture tudoe e leve ao fogo, quando começar a ferver, desligue e coloque em cima do bolo ainda quente.

Eek Cake (Bolo do Mestre Musashi)

Por: Henrique Musashi – Em Março de 1994.

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de leite
• 1 xícara de chocolate em pó
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de manteiga
• 1 punhado “raso” de cravo e erva doce moídos;
• 2 ou 4 ovos
• ½ xícara de suco de limão puro






Modo de fazer


1. Em uma vasilha coloque 3 xícaras de açúcar ;
2. Depois adicione 2 ovos (já batidos em neve. Coloque as claras e depois as gemas) a mistura ( continue mexendo) e vá acrescentando 3 xícaras de farinha de trigo;
3. Adicione 1 xícara de chocolate em pó;
4. Coloque 2 xícaras de leite; (Não pare de mexer com a colher);
5. Ponha em uma tigela 1 colher de manteiga já derretida juntamente com 1 punhado “médio” de cravo e erva doce moídos;
6. Em um copo separado, adicione ½ xícara de suco de limão puro juntamente com 1 colher de sopa de fermento. Deixe o fermento reagir com o suco do limão, depois que a mistura do suco com o fermento virar espuma, jogue a espuma sobre a massa e mexa;
7. Unte uma forma com margarina e farinha de trigo.
8. Coloque a massa na forma e ponha no forno já aquecido.


*Obs.: Se preferir pode substituir 1 copo de leite comum por leite de coco.

ANKO - Doce de Feijão Azuke

Por: Henrique Musashi Ribeiro

(leia a receita antes de começar a fazer)

Ingredientes:

• 500 g de feijão azuki
• 700 g de açúcar
• 1 colher de soma de Canela em Pó
• 1 colherinha de noz-moscada

Modo de Preparo:

1. Deixar o feijão Azuki de molho em água fria por 24 horas (ele ira triplicar de tamanho)
2. Bater no liquidificador até virar uma pasta, colocando água se for necessário (para não forçar o seu aparelho).
3. Não coar
4. Levar essa pasta ao fogo numa panela grande, acrescentando o açúcar.
5. depois de dissolvido o açúcar , adicione a canela em pó e a noz-moscada.
6. Cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até dar o ponto de pasta quando aparecer o fundo da panela, mexendo sempre com uma colher de pau.
7. Quando esfriar, faça os bolinhos (do tamanho de brigadeiros).

Dicas:
• Pode ser congelado.
• Cuidado com queimaduras durante o cozimento, a pasta costuma espirrar.
• Utilize sempre uma colher de pau em separado para doces ou salgados, assim evita-se doces com aroma de cebola, por exemplo.
• Faça “trufas”: Com as mãos besuntadas de margarina, faça bolinhas e depois passe no leite em pó e depois no chocolate no chocolate em pó.

Rendimento: 70 a 90 unidades

Receita de um Drink Simples e Sem Igual

ONNA YOSHÍ DRINK

Por: Henrique Musashi1.Em um copo longo coloque gelo até próximo a borda do copo;
2.Em seguida coloque 1 dose generosa Licor Musashi de Tangerina;
3.Complete o copo com soda (gosto de usar Sprite);
4. Pra finalizar ponha um galhinho de hortelã ou mesmo casca de tangerina cortada em espiral pra dar um charme e um aroma a mais.

*Obs.: Trata-se de uma bebida leve, muito refrescante, borbulhante, gostosa e cheirosa. Fazendo jus ao nome ONNA YOSHÍ, que ao pé da letra seria: Mulher (Onna) Yoshí (bom)... Ou seja: “Mulher Gostosa”!

E elas adoram!

Quer fazer uma onda? Sirva “Onna Yoshí” o drink da Licor Musashi, o Licor da Sorte.

Pudim Engana Visita Sabor Maracujá

Por: Henrique Musashi




Ingredientes


- 10 colheres (sopa) de açúcar
- 5 ovos inteiros
- 3 copos água com leite em pó (do mesmo jeito que você faz pra beber – 2 colheres de leite em pó para cada copo)
- 12 bolachas tipo maisena (se desejar que fique mais durinho ponha mais sbolachas)
- 1 xícara de popa de maracujá sem semente.
- 1 dose de Licor Musashi de Tangerina ou Maracuja (Se não tiver use raspa de casca de limão)
- Se desejar pode acrescentar 1 colher de pasta de amendoim


Para caramelizar a forma:


- 1 xícara de açúcar


Modo de Preparo


Bata todos os ingredientes no liquidificador e passe pela peneira. Caramelize a forma com o açúcar. Despeje líquido na forma para pudim caramelada. Cubra com a tampa e leve para cozinhar em banho-maria por 30 ou 40 min, em fogo brando.


Obs: Não desenformar o pudim ainda quante, pois ele irá de desmantelar. Deixe esfriar, depois ponha na geladeira na própria forma. Só então, depois que estiver bem frio coloque o fundo da forma rapidamente na água quente e vire sobre um prato.