Chef Hu Musashi: Tarte de Laranja

domingo, 27 de junho de 2010

Tarte de Laranja

Massa:
150 gr farinha
25 gr açúcar
125 gr manteiga (em cubos)
1 c. sopa água

Recheio:
2 laranjas, raspa da casca
135 ml sumo de laranja
50 gr pão ralado (de pão fresco)
2 c. sopa sumo de limão
150 ml natas magras
4 c. sopa manteiga
50 gr açúcar
(achei pouco, juntei mais 2 c. sopa)
2 ovos (gemas e claras separadas)
1 pitada de sal

Para fazer a massa, coloca-se a farinha e açúcar numa taça, junta-se a manteiga e trabalha-se com os dedos até se obter uma mistura esfarelada. Junta-se a água e amassa-se até ficar uma massa homogénia. Envolve-se com película aderente e leva-se ao frigorífico por 30 minutos.
    Estende-se a massa numa supergfície polvilhada de farinha e coloca-se numa tarteira de fundo amovível. com 24 cm de diâmetro. Pica-se a massa com um garfo e leva-se ao frigorífico por mais meia hora. (Eu levei ambas as vezes ao congelador por menos tempo.)
    Cobre-se a massa com papel de alumínio ou vegetal e feijões secos. Coze em forno pré-aquecido a 190ºC durante 30 minutos, retirando o papel e feijões a meio do tempo.

Para fazer o recheio, numa taça mistura-se a raspa e o sumo de laranja e o pão ralado. Junta-se o sumo de limão e as natas.
    Derrete-se a manteiga e açúcar num tacho, em lume brando. Retira-se o tacho do lume, junta-se as gemas de ovo e a mistura de pão ralado; mexe-se.
    Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal e junta-se à mistura anterior.
    Verte-se o recheio na base da tarte e coze em forno pré-aquecido a 160ºC durante 45 minutos.
    Serve-se quente com natas batidas.

Fonte: No Forno, Parragon