Chef Hu Musashi: Papillote de Salmão

sexta-feira, 26 de setembro de 2008

Papillote de Salmão

Ingredientes

* 2 (duas) postas (ou filé) de salmão de 200g
* sal e pimenta a gosto
* 1 (uma) clara de ovo
* suco de 1 (um) limão siciliano (amarelo)
* raspas da casca do limão siciliano
* endro dill picadinho
* 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
* 1 (um) tomate em rodelas
* 1 (uma) cebola em rodelas
* vargem torta (pouco, uns 4 pedaços)
* cenoura ralada (ou em lascas)
* abobrinha ralada
* alho poro em rodelas
* 2 folhas de papel manteiga cortado oval (ou papel alumínio)
* Raminhos de Alecrim fresco (opcional)

Modo de Fazer

Primeiro vamos temperar o salmão.
Coloque as duas postas de salmão, uma ao lado da outra em uma vasilha de vidro, em seguida jogue em cima das postas um pouquinho de sal (a gosto), a pimenta (a gosto), e o suco do limão siciliano.
Agora você terá que montar cada posta de salmão em cima de uma folha de papel manteiga, para preparar a trouxinha de salmão.
Para isso, pegue uma das folhas de papel manteiga (ou papel alumínio), em seguida faça uma cama com os ingredientes cortados em rodela. Coloque metade das rodelas de cebola, por cima da cebola coloque metade das rodelas de tomate, em seguida coloque duas vagens tortas e por cima de tudo coloque a posta de salmão (como se fosse uma cama para o salmão).
Por cima da posta de salmão coloque um pouco da cenoura lascada (ou ralada), em seguida a abobrinha lascada e o alho poro. Deixe separado até preparar o creme de manteiga.
Em uma outra vasilha de vidro misture com uma colher a manteiga, o endro dill e a raspinha de limão. Em seguida coloque um pouco desse creme de manteiga por cima dos legumes na trouxinha de salmão.
Para terminar, iremos fechar a trouxinha. Com um pincél, passe a clara de ovo nas bordas do papel manteiga (ele irá funcionar como uma cola), junte as bordas do papel até formar uma trouxa, sem encostar no salmão, com espaço para o ar circular (Foto 2).