Painappuru Kinton (Doce de Abacaxi com Batata Doce)

Ingredientes:

* 400 a 450g de batata doce sem casca cortadas em rodelas de 2cm

* 150g de açúcar

* 6 a 8 fatias de abacaxi em calda picado

* ½ a 2/3 copo de calda do abacaxi

* 1 ½ colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

1. Deixe as batatas submersas na água durante 1 hora.

2. Em uma panela com água, leve as batatas para cozinhar em fogo alto e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo, e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.

3. Assim que as batatas estiverem cozidas, retire imediatamente toda a água.

4. Polvilhe 2/3 da quantidade de açúcar nas batatas (isso fará com que o purê fique bem liso ao passar pela peneira).

5. Com o auxílio de uma colher, passe as batatas pela peneira.

6. Acrescente o caldo do abacaxi, o restante do açúcar e leve para engrossar, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

7. Retire a panela do fogo, acrescente o abacaxi picado e a manteiga, não esquecendo de dar uma leve mistura.

Rendimento: 4 porções

Kinami Awayuki - Espuma de Neve

Ingredientes:

* ½ envelope (5g) de kanten em pó

* 2 xícaras de água

* 200g de açúcar

* 2 gemas

* 2 claras em neve

* 5 gotas de baunilha

Modo de Preparo:

1. Dissolva o kanten em 2 xícaras de água fria, leve ao fogo brando e ferva por 3 minutos.

2. Acrescente o açúcar e ferva bem por mais alguns minutos até que comece a ficar viscoso.

3. Acrescente nas claras em neve as gemas e a baunilha e vá misturando aos poucos o kanten ainda quente, batendo sempre.

4. Leve novamente ao fogo e cozinhe até que as gemas estejam cozidas.

5. Retire do fogo e continue batendo até ficar bem cremoso.

6. Despeje num pirex que esteja dentro de um tabuleiro com água gelada.

7. Coloque na geladeira, deixe endurecer, corte em pedaços e sirva gelada.

Obs.:
* O ágar-ágar endurece em temperatura ambiente e mesmo retirado da geladeira permanece consistente.
* Cozinhe bem o ágar-ágar para que não crie a separação das claras com o restante da mistura.
* A receita refere-se ao kinami awayuki clarinho, na foto.
* O escuro contém azuki (feijão doce japonês) que, além de preparo complexo, costuma não agradar ao paladar brasileiro.

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