Carne Mongol

Carne da Mongólia na verdade não é mongol em tudo. Ele foi desenvolvido aqui nos Estados Unidos por um dono de restaurante em San Francisco e se tornou um dos grampos da América restaurante chinês. O que faz este prato tão delicioso é o caminho da carne apenas derrete na boca! É tão macia e saborosa, não é de admirar que se tornou um prato tão popular! 

Abaixo está a minha versão de carne mongol. A forma como a carne é cortada e 3 horas da marinada criar que derretem na sua textura-boca para que este prato é conhecido. Par com arroz branco ou macarrão branco crocante para fazer este prato completo! Divirta-se! 

Para assistir a um vídeo para estas instruções, clique aqui . 

Receita:

600g bife (cortada seguindo as fibras)

1 xícara de cebolinha picada 

1 lata de 300g de brotos de bambu (escorrido) 

2 colheres de sopa de óleo de amendoim 

Marinada: 

3 colheres de sopa de vinagre de arroz 

½ colher de chá de sal 

½ colher de chá de bicarbonato de sódio 

3 colheres de sopa de amido de milho 

1 colher de óleo de pimenta 

1 colher de chá de óleo de gergelim 

1/2 xícara de açúcar 

4 colheres de sopa de soja 

Molho: 

2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz 

3 colheres de sopa de molho Hosin 

1 colher de molho de pimenta 

2 colheres de sopa de soja 

¾ xícara de água quente 

1 colher de chá de amido de milho 

Preparo:

Corte a carne em finas fatias 1 ½ polegada de comprimento. Certifique-se de cortar o bife em todo o grão. Cortando o grão dá cada mordida do bife é textura macia maravilhosa.

Para tornar a proposta o bife ainda mais, a marinada é aplicada em etapas.

Comece por adicionar o vinagre de vinho de arroz com os pedaços de bife e misturá-lo com a sua mão até bem distribuído.

Em seguida polvilhe o sal e depois o bicarbonato de sódio jogando bem até que cada parte é bem revestidos.

Adicione o amido de milho e misture novamente até que todos através da carne é revestido. Estes quatro ingredientes são muito importantes para amaciar esta carne maravilhosa.

Em um mix copinho junto do óleo de pimenta, óleo de gergelim, açúcar e molho de soja. Então, mexa a mistura final nas peças bife até uniformemente distribuída. Coloque o recipiente na geladeira e deixe marinar por 3 horas.

No final das três horas, começam a preparar o molho. Em uma xícara grande, misture todos os ingredientes do molho, exceto para o milho e coloque esta mistura de molho de lado.

Em uma xícara pequena, misture o amido de milho com apenas um pouco de água para dissolver. Mexa bem e reserve.

Lave e seque o alho-poró com toalhas de papel. Em seguida, corte em pedaços pequenos certificando-se que é suficiente para quase encher um copo inteiro.

Abrir e escorrer a lata de bambu e reserve.

Aqueça o wok ou panela antiaderente em alta. Uma vez que o wok estiver quente, adicione o óleo de amendoim.

Quando o óleo estiver quente, acrescente a carne e frite por cerca de 6 minutos. Mexa a cada 2 minutos e depois deixe descansar para que ele pardos.

Adicione o bambu, cebolinha e molho na mistura e mexa até que tudo se mistura e através da mistura começar a ferver, cerca de 2 minutos.

Assim que ferver, acrescente a mistura de maisena e mexa até engrossar.

Sirva com arroz branco ou no vapor ou talharim. Faz 2 porções generosas.

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Crispy - Desfiado de Carne à Sichuan

Crispy carne desfiada é um delicioso prato que combina carne unicamente texturizado com um molho maravilhoso doce, ácido e picante. A carne nesta receita tem uma borracha, um pouco, textura crocante overcooked que é a assinatura deste prato. Experimente esta receita incrível e deixe-me saber o que você acha no fórum da comida chinesa. Divirta-se! 

Ingredientes:

600g de carne 

1 xícara de cenoura ralada 

2 a 3 xícaras de óleo de amendoim 

5 colheres de sopa de amido de milho 

Molho: 

¼ xícara de vinagre de vinho de arroz. 

2 colheres de sopa de açúcar 

2 colheres de sopa de molho de soja 

1 colher de molho de pimenta alho 

Preparo:

1. Retire toda a gordura da carne e cortar em tiras finas e reserve.
2. Em uma xícara, misture todos os ingredientes para o molho e reserve.
3. Adicione o óleo de amendoim no wok e aqueça-o no alto. Certifique-se de adicionar o óleo suficiente para que a carne vai ficar submersa.
4. Enquanto o óleo está a aquecer, adicione o amido de milho para as tiras de carne. Use sua mão para misturá-lo em profundidade, certificando-se que cada peça é revestida.
5. Uma vez que o óleo estiver quente, adicione a carne e deixe cozinhar por 5 minutos ou até ficar marrom escuro. Dependendo do tamanho do sua wok, provavelmente você vai ter que cozinhar a carne em lotes. Lembre-se que não queremos para a multidão wok. Além disso, quanto mais carne você tem no wok, o que levará mais tempo para cozinhar. Por exemplo, se você adicionar todos os bovinos para o wok, a temperatura do óleo mais baixo, fazendo o tempo de cozimento mais longo. Isso geralmente é indesejável, pois fará com que a carne para ser resistente e demais. A carne nesta receita, porém, é suposto ter uma textura demais, mas não muito cozido. Descobri que a melhor maneira para um wok tamanho padrão é cozinhar a carne em 3 lotes, por cerca de 5 minutos cada.
6. Uma vez que a carne de bovino cozido, retire-o da wok com uma escumadeira e coloque sobre um prato forrado com papel toalha.
7. Retire todo o óleo com exceção de uma colher. O calor deste óleo em alta.
8. Uma vez que o óleo estiver quente, adicione a cenoura e cozinhe-os por 2 minutos.
9. Depois, volte a carne para a wok e acrescente a mistura do molho. Mexa até que tudo esteja bem combinados e então servir.
10. Sirva com arroz ou macarrão frito. 

Faz 3 porções.

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