Os modelos de wok de ferro fundido são muito eficazes porque conduzem e conservam efectivamente o calor, mas são mais pesados e necessitam de certas precauções antes da primeira utilização.
Os em ferro fundido esmaltado serão mais lentos a aquecer, mas muito eficazes. Os de inox ou em alumínio serão agradáveis de utilizar e limpar se forem abrangidos de um revestimento antiadesivo.
Um wok á manga permite facilmente fazer sautés, enquanto o modelo cantonês, duas pegas sobre os lados é recomendado para a preparação de sopas.
As técnicas "Chǎo" e "Bao" [chǎo (炒 = frito) Bao (爆 = explosão)] mais conhecida como "stir-fry" é uma técnica de cozinhar (stir=mexer, fry=fritar , ou seja, "mexa fritura") é bastante comum no Sudoeste Asiático e na China, usando o wok e vários ingredientes frescos, tudos fritos em um pouco de óleo.
______________________________________________
Preparação 30minutos mais 10 minutos de hidratação
Confecção 10 minutos
Ingredientes:
2 c. de sopa de óleo de amendoím
1 c. de sopa de gengibre fresco, ralado
1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada
5 cogumelos shiitake frescos, laminados
1 - 2 c. de sopa de açafrão em pó
175 g camarão tigre cru, descascados
100 g de bacon, picado
1 pimento vermelho, sem sementes e picado
1 cenoura, cortada en juliana
1 punhado de soja fina
100 g de peito de frango cozido e desfiado
250 g de massa de arroz vermicelli, colocar de molho durante 10 minutos
1 c. de chá de malaguetas secas, picadas
2 c. de sopa de molho de soja light
2 c. de sopa de molho de ostras
1 c. de sopa de vinagre de arroz ou de cidra
óleo de gergelim, para temperar
2 cebolinhas, picadas
Modo de Fazer:
1 Coloque uma wok ao lume e quando quente, adicione o óleo de amendoim e stir-fry ligeiramente o gengibre, malagueta vermelha, cogumelos e açafrão.
2 Adicione o camarão e stir-fry durante 1 minuto, adicione o bacon e stir-fry durante 1 minuto. Adicione os restantes legumes e stir-fry durante 1 minuto. Adicione o frango cozido e envolva tudo.
3 Adicione a massa de arroz vermicelli e stir-fry durante 2 minutos, adicione as malaguetas secas, molho de soja, molho de ostras, vinagre e misture tudo bem. Tempere com o óleo de gergilim, polvilhe com a cebolinha e sirva.
__________________________________________________________________
Stir-Fry (Mexa Fritura) é um termo genérico usado para designar duas técnicas para cozinhar os alimentos em uma wok, agitando-o: chǎo ( 炒 ) e Bao ( 爆 ). O termo frite foi introduzida no idioma Inglês por Buwei Yang Chao , em seu livro How to Cook and Eat em chinês, para descrever a técnica chǎo. As duas técnicas diferem em sua velocidade de execução, o quantidade de calor utilizada, bem como o montante de jogar feito para cozinhar os alimentos no wok . No restaurante cantonês o chef tem capacidade para realizar uma fritura e agitar pelo "wok hei", produzido nos alimentos. Por sua vez, acredita-se mostrar a sua capacidade de trazer para fora o "ki" dos alimentos.
Pacotes e Passagens aéreas e Hospedagem
Nacional e Internacional, viagens coletivas, aluguel de carros
e muito mais. Tudo em um só lugar com o melhor preço.
Pacotes e Passagens aéreas e Hospedagem
